El dongchimi es un tipo de kimchi consistente en daikon, baechu (배추, calabaza china), cebolleta, pimiento chile verde fermentado, jengibre, bae (배, pera coreana) y salmuera aguada en la gastronomía de Corea.
Los coreanos hacen a veces dongchimi justo antes de que llegue el gimjangcheol (김장철, la época en la que se prepara kimchi para el invierno, normalmente a finales del otoño).
Ibuk jibang (이북지방, alusivo a Hamgyong, Pyongan en Corea del Norte) es especialmente famoso por su dongchimi.
[2] Con su salmuera fresca y clara, el dongchimi se usa como una sopa para preparar dongchimi guksu (동치미국수, sopa de fideos fría coreana hecha con dongchimi) y naengmyeon (냉면, sopa de fideos fría coreana), o se sirve cuando la gente toma tteok (떡, pastel de arroz coreano) o batata cocida.
También se usan pimientos rojos, pero el dongchimi tiene un sabor menos picante que otros tipos de kimchi.