Denominación de origen Los Pedroches

Tiene las siguientes antecedentes: Durante toda la fase de elaboración del reglamento se fueron manteniendo contactos permanentes, tanto con la administración andaluza como con la administración central, para que el desarrollo del mismo estuviera de acuerdo con ambas administraciones y de esa forma facilitar su reconocimiento.Los productos definidos para su protección fueron jamones y paletas procedentes de cerdo ibérico o sus cruces, si bien en un principio se intentó proteger también los lomos, que hubieron de desecharse por la imposibilidad de marcaje durante todo el proceso.Según el sistema de explotación se clasifican en: Dependiendo de la alimentación durante la montanera, cada pieza recibirá un etiquetado diferente.Etiquetado oficial de la DO Los Pedroches]Se ha de realizar en mataderos y salas de despiece inscritos en la denominación y bajo las siguientes condiciones: