Cuando tenía cinco años, empezó a jugar en el Club Southbridge Rugby, como medio scrum.
Carter logró en esta última el récord al mayor número de puntos en una temporada, con 221.
[5] Poco después se crea una controveria al verse inmerso en una investigación por dopaje con corticoides en el control hecho el día de la final del top 14[6] en el cual salió absuelto después de la investigación.
En 2020 regresa al Súper Rugby y juega para Blues hasta su retiro en febrero de 2021.
En 2003 fue seleccionado para jugar con los All Blacks, debutando en Hamilton (Nueva Zelanda) ante Gales, anotando 20 puntos.
Los All Blacks han perdido sólo 9 partidos en los que Carter ha participado desde su debut en 2003.
[9] Participó en el primer partido, contra Argentina, contribuyendo a la victoria neozelandesa pasando entre palos los seis lanzamientos que tuvo y convirtiendo los dos ensayos, el de Aaron Smith y el de Samuel Jordan Cane.
[16] Además acabó tercero en la lista de los anotadores del torneo, tras el argentino Nicolás Sánchez y el sudafricano Handré Pollard.
Posee unas excelentes habilidades de manejo del balón, visión de juego, una gran capacidad para romper las defensas con el balón a la mano y es un gran estratega; se destaca también por sus kicks tácticos.