Cazón en adobo

El cazón en adobo, bienmesabe[1]​[2]​ o el adobo,[3]​ es un plato típico de la provincia de Cádiz y ciudades cercanas, a base de cazón adobado y rebozado.

La elaboración consta de un majao (majado) de ajos, pimentón, comino, orégano y opcionalmente otras especias o hierbas aromáticas, al cual se le agrega vinagre blanco que puede ser vinagre de Jerez y en esta mezcla se suelen dejar las rodajas de cazón de 4 a 8 horas y una vez pasado este tiempo se enharinan o rebozan las rodajas, se fríen en aceite de oliva y se sirven a la mesa.

[4]​ Era costumbre en la zona centro de España la de aliñar las carnes y verduras para conservarlas durante más tiempo.

[5]​ En el siglo XVI era habitual en el país y esta costumbre se exportó a las colonias: América y Filipinas.

El libro Agricultura General de Alonso de Herrera define un adobo como "ajos, orégano, sal, agua y vinagre",[6]​ una receta parecida a la actual.