[2]​ La advocación a San Mauricio proviene de la primera iglesia, construida en la orilla derecha del Hers-Vif.

Jacques Fournier, futuro Benedicto XII, hizo dibujar unos planos para ampliarla a Pierre Poisson (futuro arquitecto del palacio papal de Aviñón) pero fue nombrado cardenal antes de que pudiera realmente llevarlos a cabo.

Hasta el siglo XVI, con el excepcional obispo Philippe de Lévis no se emprenderan obras significativas: demolió las casas recostadas contra la catedral, despejando así el edificio, lo agrandó y embelleció, y sobre todo, construyó el campanario, cuya flecha bien afilada, de ocho lados, eleva la cruz terminal hasta los 60 metros, convirtiéndola en la más alta del departamento.

Este campanario, terminado en 1506, alberga 16 campanas, incluyendo un bourdon de dos toneladas (la más pesada del Suroeste).

Esta restauración (de hecho una reconstrucción en gran parte) tuvo y tiene siempre sus detractores.

No habiendo sido restaurado nunca, es aún más valioso para entender la factura del órgano alemán de esa época.