Italia no solicitó la protección de la denominación «casciotta» ni «caciotta», términos genéricos.
Este queso se realizó por vez primera en los tiempos antiguos.
Se dice que era el preferido por Miguel Ángel y por el papa Clemente XIV.
Este queso tradicional sólo se hace entre abril y septiembre.
La corteza es natural pulida, de color amarillo a naranja.