Capicola
La capicola o capocollo (del latín caput = cabeza y collum = cuello, o cabeza y cuello), también llamada coppa, es un fiambre hecho de la cabeza de la paletilla o del cuello de cerdo curado entero.
También hay una versión menos común que se cocina, llamada coppa cotta (‘nuca cocida’).
Suele cortarse fino para usarse como antipasto o sándwiches como la muffuletta, el submarino y el panino, así como en algunas pizzas tradicionales italiana.
En Argentina y Uruguay es muy popular, conocida bajo el nombre de bondiola.
En Italia hay cuatro regiones adicionales que producen capocollo no protegido por la legislación europea pero designado prodotto agroalimentare tradizionale por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Política Forestal italiano:
