Canaiolo

La canaiolo (también llamada canaiolo nero o uva canina) es una uva de vino tinto italiana que crece en el Valle Central de Italia pero que se destaca más en la Toscana.

Hoy los productores toscanos han renovado sus esfuerzos para encontrar las mejores selecciones de clones y devolver la popularidad a la variedad.

[1]​ Existe una subvariedad blanca conocida como canaiolo bianco, cuyo uso está permitido en el vino de Orvieto, en Umbría.

[1]​ En el siglo XIX, el barón Bettino Ricasoli creó la receta moderna del vino de Chianti, que era sobre todo sangiovese con caniolo añadida para su frutalidad y su habilidad para sauvizar los taninos de la sangiovese.

El enólogo Hugh Johnson descubrió que la relación entre la sangiovese y la canaiolo tiene cierto paralelismo con cómo la cabernet sauvignon es suavizada por la frutalidad de la merlot en la mezcla tradicional de Burdeos.

[1]​ Fuera de la Toscana, la canaiolo también puede encontrarse en la Italia central, con plantaciones significativas en el Lacio, Marche y Cerdeña.