Café turco (Checoslovaquia)

Café turco (en eslovaco y checo, turecká káva, coloquialmente: turek, raramente obsoleto: káva s lógrom [1]​) es una variante eslovaca y checa del café, preparado vertiendo y cociendo al vapor granos de café molidos con agua hirviendo y servido en una taza de vidrio.

Para preparar café turco de alta calidad, es importante elegir granos de café de alta calidad que no deben tostarse ni molerse durante mucho tiempo[3]​ y deben estar frescos.

[2]​ El café debe verterse con agua a una temperatura ideal de 95 °C y dejarse reposar durante unos 3 minutos para que se enfríe a una temperatura de unos 70 °C.

A esta temperatura, ya ha tenido lugar una extracción suficiente y el café debe beberse lo más rápido posible.

Durante la elaboración posterior, se liberan taninos amargos, que dañan el estómago, o sustancias que estropean el sabor del café.