Términos acuñados en 1948 por Gaggia para describir la ligera espuma marrón (crema) que aparece sobre el espresso recién hecho.El término café crema también se refiere al espresso largo, popular en Suiza y norte de Italia desde los años 80.Se produce realizando la extracción del café molido en grano más bien grueso con entre 180 y 240 ml de agua a presión.Es similar al café Americano o negro largo, siendo la diferencia que estos últimos se realizan por dilución con agua caliente de un espresso normal.El café crema se elaboró durante un breve periodo de tiempo en Australia en los años 80, pero terminó siendo sustituido por el negro largo.[2][4] Se puede variar el proceso presionando menos el café en el portafiltros o manteniendo tiempos de extracción ligeramente más largos (35 a 40 segundos).
La espuma cremosa puede presentarse con diferentes formas y colores.
