También se obtiene por dismutación del hipobromito de potasio.

Los bromatos son considerados carcinógenos de categoría 2B (posiblemente carcinógeno para los humanos) por la International Agency for Research on Cancer (IARC).

Es un agente oxidante, y bajo condiciones adecuadas, se empleaba para fabricar pan.

La FDA autorizó el uso de bromatos antes que la cláusula Delaney de la Food, Drug, and Cosmetic Act (que prohíbe las sustancias carcinógenas) entrase en vigor en 1958, así que ahora es más difícil su prohibición.

Pero, desde 1991, la FDA viene animando a los panaderos para que voluntariamente dejen de usarlo.