La bougatsa (griego Μπουγάτσα; búlgaro: banitsa; árabe: bugacho) es un pastel típico de las cocinas griega, búlgara y siria.

Está compuesto por capas de pasta filo rellenas con crema pastelera, queso o carne picada.

Está emparentado con el turco poğaça (del que deriva su nombre)[2]​ y, al igual que éste, se rellenaba en un comienzo con queso.

Con el tiempo, pasó a ser más común el relleno de crema pastelera.

[1]​ Se cree que la variante griega, que lleva pasta filo en vez de pan, se desarrolló entre los sefardíes de Tesalónica.