Blanqueo del chocolate

El chocolate que ha blanqueado todavía es seguro para comer (ya que es un alimento no perecedero debido a su contenido de azúcar), pero puede tener una apariencia y una textura superficial poco apetecibles.

[4]​ El blanqueamiento del chocolate se puede reparar derritiendo el chocolate, revolviéndolo, vertiéndolo luego en un molde y dejándolo enfriar, devolviendo el azúcar o la grasa a la solución.

Sin embargo, se encuentra que la producción de la forma VI a partir de la forma V no siempre conduce al blanqueo; no se puede establecer una relación directa entre el blanqueamiento por las grasas y la evolución de las formas cristalinas.

A menudo se puede ver la diferencia al dejar una pequeña gota de agua en la superficie.

Cuando la humedad se evapora, el azúcar forma cristales más grandes, dejando una capa de polvo.