La variedad comercial común se llama California Blackeye, que es de color pálido con una mancha negra prominente.Todas las variedades de alubia son verdes cuando están recién peladas y marrones o tostadas cuando se secan.Son extremadamente tolerantes a la sequía, por lo que se debe evitar el riego excesivo.El cultivo está relativamente libre de plagas y enfermedades.La flor produce abundante néctar, y grandes áreas pueden ser una fuente de miel.La comida tradicional también incluye col, berza, nabo o hojas de mostaza y jamón.Las alubias que se hinchan cuando se cocinan, simbolizan la prosperidad; la verdura verde simboliza el dinero; la carne de cerdo, porque los cerdos remueven la tierra hacia adelante cuando buscan alimento, representa un movimiento positivo.Dos explicaciones populares para la asociación del sur estadounidense con las alubias y la buena suerte se remontan a la Guerra de Secesión.Las historias dicen que las alubias y el cerdo en salazón no se habían tocado, debido a la creencia de que eran alimentos para animales y no eran aptos para el consumo humano.Un desafío a esta leyenda es que el general Sherman trajo suministros de respaldo con él, inclusive piensos para tres días, y era poco probable que hubiese dejado intactos incluso los alimentos para animales.[12] En Egipto y otros países árabes se les llama al-lubíyah (لوبية lúbiyā' de aquí procede «alubia»).En África occidental y el Caribe, una preparación culinaria tradicional llamada àkàrà (o acarajé en Brasil), que es un puré de alubias carilla con sal, cebolla y/o pimientos, que luego se fríen como croqueta.En Kerala, se usan para preparar la sopa olan, que es parte de un combinado llamado sadhya.Las pieles se eliminan a mano o con la ayuda de un molinillo.Durante la víspera de Año Nuevo en las Guayanas, las familias cocinan un plato tradicional llamado cook-up rice («arroz cocido»).
Frijol
Black-eyed
ya maduro, abierto de ojos negros en vaina asociada con vainas en desarrollo
