Tan sólo se conoce una pintura fechada, la Santa Cecilia (1645) depositada en el Palazzo Vecchio de Florencia.

El cronista Bernardo de' Dominici afirmó que Cavallino se formó como pintor con Massimo Stanzione.

Sin embargo actualmente se piensa que su maestro pudiera haber sido un artista anónimo cercano a Ribera, acaso español, conocido como Maestro del Anuncio a los Pastores.

Su producción juvenil combina el tenebrismo derivado de Caravaggio, que tuvo larga vigencia en Nápoles, con colores brillantes.

El Museo Lázaro Galdiano posee la que era (hasta entonces) única muestra segura del artista en España, un Busto de san Lorenzo mártir.