Fue nombrada por primera vez para el cargo en enero de 2007 por Andrew Cuomo, quien era en ese momento Fiscal General del estado.
Creció en Belleville, Nueva Jersey, y es la mayor de tres hermanas.
[1][7] Underwood ocupó ese cargo durante tres años y luego se desempeñó como procuradora general interina de enero a junio de 2001, lo que la convirtió en la primera mujer en actuar como procuradora general.
[8] Después de trabajar en la Oficina del Fiscal Federal en Nueva York durante varios años, en 2007 fue nombrada Procuradora General del Estado de Nueva York, cargo que ocupó con tres Fiscales Generales estatales.
[17] Underwood, que nunca había buscado ni ocupado un cargo electivo, se sintió satisfecha al volver a la Oficina del Procurador General en enero de 2019.
[17] "Me gusta ese rol, así que estoy feliz de volver a hacerlo", le dijo a un entrevistador de Associated Press en ese momento.
[17] Underwood dejó la oficina habiendo hecho historia, como la primera mujer en servir como Fiscal General de Nueva York.
[21] En mayo de 2016, Radcliffe College le otorgó una membresía honoraria en Phi Beta Kappa.