Assyrtiko

El perfil mineral de la uva es apropiado para las mezclas y en los últimos tiempos se ha mezclado con sauvignon blanc, sémillon y malagousia.

Las uvas tienen pieles amarillas casi transparentes y una pulpa jugosa.

Parece desarrollar determinadas características únicas en Santorini, que afectan al vino producido.

En Retsina suele mezclarse con la uva savtiano, que es menos ácida.

[2]​ La assyrtiko también es conocida con los sinónimos arcytico, assirtico, assyrtico, asurtico y asyrtiko.