Asado de tira
Su origen fue en el frigorífico The River Plate Flesh Meat Company, ubicado en Campana, hoy en el norte de la región metropolitana de Buenos Aires, en 1882.
La carne del costillar está infiltrada de grasa lo que, junto con la médula de las celdillas óseas, otorga a la carne, una vez cocida, un sabor y aroma particular.
[4] El costillar puede ser cortado en tiras de distinto tamaño y condimentadas.
A la tira de poco ancho de hueso se le denomina “tira angosta” y su espesor es inferior a los 5 centímetros.
Por ello, muchos cocineros prefieren costillas de huesos pequeños con forma redondeada, lo que indica que el animal es joven y la carne más tierna.
