Arrollado de huaso

En muchas regiones de Chile se han realizado concursos donde se elige al «mejor arrollado huaso», donde el criterio para su calificación es principalmente su tamaño.Unas de las localidades que ha adoptado esta costumbre es Calera de Tango, y Punitaqui donde se han elaborado el arrollado huaso «más grande de Chile».[1]​ Tiene su origen en la época de la Colonia, cuando la alta sociedad decidió adoptarla como especialidad culinaria.El peonaje de la época colonial lo preparaba en forma artesanal y sólo llevaba condimentos de origen local, aunque la pimienta se traía desde el extranjero.La gran diferencia entre esta preparación y las de la península ibérica u otros lugares mediterráneos, radica en que en Europa las faenas se realizaban a principio del invierno y las piezas de carne se guardaban por salazón para su mantenimiento.