Apollonio di Giovanni (también conocido como Apollo di Giovanni, 1415 o 1417-1465) fue un pintor italiano.

Nació en Florencia y también es conocido como el «Maestro de Jarves Cassone».

[1]​ Apollonio di Giovanni se registró en Florencia 1446 donde dirigía un taller especializado en la producción de cofres de boda conocidos como cassoni y otros muebles similares.

Murió en 1465.

[2]​ Trabajó en sociedad con el carpintero Marco del Buono Giamberti, cuyo hijo se convirtió en alumno y heredero de Apollonio.