Anita Dolly Haubenstock Panek (Cracovia, Polonia, 1 de septiembre de 1930-Cracovia, 27 de marzo de 2024)[1]​ fue una bioquímica polaco-brasileña.

Con su familia, emigró al Brasil, a los once años,[2]​ escapando al holocausto[3]​ en la Segunda Guerra Mundial.

Entre 1942 a 1949, fue educada en el Colegio Bennett, de Río de Janeiro.

Desarrolló actividades académicas en la Universidade Federal do Rio de Janeiro.

[3]​ En 1988, demostró que la trehalosa endógena protege las células contra daños causados por el congelamiento.