Eristavi-Khoshtaria comenzó a trabajar como maestra en su lugar de nacimiento, Gori, donde fundó una escuela gratuita para niños y niñas campesinos y más tarde creó una organización de mujeres Mandilosani (1913-4).
En la década de 1890, el popular escritor georgiano Akaki Tsereteli la alentó a trasladarse a Tiflis para continuar su trabajo en los escritos originales.
Sus primeras novelas, მოლიპულ გზაზე (On the Slippery Path, 1897) y ბედის ტრიალი ( The Wheel of Fate, 1901), tuvieron un destacado éxito.
Siendo la primera escritora georgiana que estableció su trabajo desde un punto de vista femenino y lo dirigió a adultos educados, las novelas y las historias de Eristavi-Khoshtaria siguen un patrón: trazan la carrera de una mujer noble de Georgia, sumida en la agitación del colapso de la antigua economía y órdenes morales a mediados del siglo XIX, defendiendo sus ideales de trabajo libre y amor verdadero contra un trasfondo corrupto y héroes con pies de barro.
[1] Anastasia Eristavi-Khoshtaria estuvo casada con Dutu Megreli (Dimitri Khoshtaria) (1867-1938), autor de poemas patrióticos populares e historias infantiles.