La carrera de Amber comenzó cuando interpretó a Deb en Rebellious en el año 1995.
Ese mismo año también participó en Live Nude Girls, aunque el papel que ha interpretado durante más años fue el de Emily en General Hospital, interpretó ese papel durante seis años.
Ya en 2001 empezó a ser más conocida por su papel en Buffy la cazavampiros y en The Twilight Zone.
Este papel le mereció una nominación al Globo de Oro.
En 2010 la actriz trabajó junto a James Franco en la película 127 horas, la cual tuvo seis nominaciones al Óscar.