Completaría su carrera teatral con The Glass Menagerie (1983), You Never Can Tell (1986) y Pygmalion (1987).

En el cine, su primer papel importante fue junto a Robin Williams en The Fisher King (1991).

Tarantino escribió la parte de los dos atracadores del restaurante especialmente para Plummer y Tim Roth.

Tras este papel, Plummer ha intervenido en gran variedad de películas incluyendo The Prophecy (1995), Freeway (1996) y My Life Without Me (2003).

En 2023 compuso a una increíble villana llamada Vadic, para la miniserie Star Trek: Picard.