Es utilizada para el vino blanco con Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Bourgogne Aligoté.[6] El aligoté añade acidez y estructura a otras variedades cuando se mezcla con ellas.[7] En 1997, el aligoté fue añadido a las variedades viníferas autorizadas para la denominación de origen comunal Bouzeron, añadiendo Bouzeron-Aligoté AOC al Bourgogne Aligoté AOC, y restringiendo aún más la cosecha para la primera con respecto a la segunda de 60 hectolitros por hectárea a 45 hectolitros por hectárea.La aligoté se produce también en Europa del Este,[7] Ucrania, Bulgaria, Rumania y Moldavia.[2] En Bulgaria, la uva es estimada por sus cualidades para mezclar y alta acidez con más del doble de viñedo plantado de esta uva aquí que en su Borgoña natal.[7] También se ha plantado en el Estado de Washington por su gran resistencia al frío.[2] La uva se cultiva también en California principalmente con propósito de mezclarla con otras variedades.
