El ajo de la mano es un plato elaborado con patatas majadas y pimentón típico de las cocinas cordobesa y jienense.
[1] Su elaboración es similar al ajo colorao con la excepción de que no posee como ingrediente pescado.
[1] El plato es de origen humilde, sus ingredientes corresponden a lo típico que posee una despensa de agricultores andaluces.
El ajo de la mano emplea patatas cocidas y ajos, ambos se majan juntos en un almirez o utensiio hasta obtener una pasta fina.
Por regla general se añade un pimiento seco que le proporciona color rojo y se aromatiza con comino.