La masa se suele acompañar de huevo y patatas.
Las patatas se suelen cocer hasta que pueda hacerse de ellas un puré que se mezcla con la masa de ajos que previamente se ha molido en un almirez o mortero.
El huevo se añade cuando la pasta esté fría evitando que cuaje, la última fase de elaboración se hace mediante el emulsionado con aceite.
En la cocina de la Sierra de Segura no todos los platos que llevan la palabra “ajo” contienen este ingrediente.
Hacerse “ajo” algo es hacer puré en el habla serrasegureña, por lo que es la maza de madera la que reducirá la patata en el ajoatao dando vueltas y más vueltas de ahí lo de “atao”.