Aguachile

Con el tiempo se fueron bajando esos chiles a la ciudad y fueron llegando a las costas y es entonces cuando se hace una réplica de ese chile pero con el ingrediente estrella del estado: el camarón.

Machaca si, con cebolla y tomate pero a esa bonanza ya le llamaban caldillo macho, pero el aguachile inicia literalmente agua con chile.

El aguachile es un platillo en el que se pueden encontrar distintos sabores, tales como los ácidos y pungentes.

Existen tres tipos de aguachile: el tradicional, el mestizo, y el contemporáneo.

Otra característica de un buen aguachile es que el camarón sea realmente fresco.

En la salsa se debe percibir de manera diferenciada el sabor tanto del limón como del chile, pues estos dos ingredientes deben integrarse de manera armónica.