(2680) Mateo es un asteroide perteneciente al cinturón de asteroides, descubierto el 1 de julio de 1975 por el equipo del Observatorio Félix Aguilar desde el Complejo Astronómico El Leoncito, San Juan, Argentina.
Designado provisionalmente como 1975 NF.
Fue nombrado Mateo en honor al astrónomo argentino José Mateo.