Durante tres décadas ha ejercido diversas responsabilidades en el grupo Agbar, del cual ha sido el presidente desde 2010.

Entre 1989 y 1995 trabajó como gerente del Área Metropolitana de Barcelona.

Se incorporó al Grupo Agbar en 1995, siendo nombrado delegado en Portugal.

[4]​ Entre la última década del siglo XX y la primera del XXI, Agbar tuvo una presencia relevante en Argentina, en ciudades como Santa Fe, Córdoba, Rosario y Buenos Aires.

Participó activamente desde el año 1993 en Aguas Argentinas, sociedad en la que llegó a ostentar un 25%.

[9]​ Diseñó y dirigió la entrada de Agbar en Chile en 1999, al adquirir la compañía EMOS, la primera empresa a nivel nacional, y la segunda que se concursó para la participación público-privada, después de ESVAL.

[14]​ Permaneció tres años al frente de la empresa chilena que, tras un proceso interno para evolucionar hacia mayor proximidad con la ciudadanía, pasó a denominarse Aguas Andinas.

[36]​ Simón en un comunicado afirmó que aceptaba el nombramiento con responsabilidad y gratitud por la confianza depositada.

[37]​ Ángel Simón ha presidido la Fundación Agbar, destinada a la educación y sensibilización ambiental,[38]​ que gestiona el Museo Agbar de las Aguas, y la Fundación Aquae.

[44]​ Ángel Simón recibió en 2023 la medalla a la Trayectoria Profesional concedida por la Fundación Caminos del Colegio de Ingenieros de Caminos, Canales y Puertos.