Una tarta nupcial es el pastel tradicional que se sirve en las recepciones de bodas después de la cena. En algunas partes de Inglaterra , la tarta nupcial se sirve en un desayuno nupcial ; el "desayuno nupcial" no significa que la comida se llevará a cabo por la mañana, sino en un momento posterior a la ceremonia el mismo día. En la cultura occidental moderna , la tarta suele estar expuesta y se sirve a los invitados en la recepción. Tradicionalmente, las tartas de boda se hacían para traer buena suerte a todos los invitados y a la pareja. Hoy en día, sin embargo, son más una pieza central de la boda y no siempre se sirven a los invitados. Algunas tartas se construyen con un solo nivel comestible para que lo compartan los novios , pero esto es poco común ya que la diferencia de costo entre los niveles falsos y los reales es mínima.
Los pasteles de boda vienen en una variedad de tamaños, dependiendo del número de invitados para los que servirá el pastel. Los pasteleros modernos y los diseñadores de pasteles utilizan varios ingredientes y herramientas para crear un pastel que generalmente refleja las personalidades de la pareja. El mazapán , el fondant , la pasta de goma , la crema de mantequilla y el chocolate se encuentran entre los ingredientes populares utilizados. Los pasteles varían en precio junto con el tamaño y los componentes. Los pasteles generalmente tienen un precio por persona o por porción. [1] Los precios pueden variar desde unos pocos dólares hasta unos cientos de dólares por persona o porción, dependiendo del pastelero que se contrate para hacer el pastel. Los pasteles de boda y la decoración de pasteles en general se han convertido en un cierto símbolo de la cultura pop en la sociedad occidental . En los Estados Unidos, los programas de telerrealidad como Cake Boss y Amazing Wedding Cakes se han vuelto populares y son tendencia en la cultura popular actual .
Las primeras tartas de boda probablemente se hicieron en la antigua Grecia . [2]
La tarta nupcial contemporánea es el resultado de distintas tradiciones étnicas. Una de las primeras tradiciones comenzó en la Antigua Roma , donde se rompía una torta de trigo o cebada sobre la cabeza de la novia para traer buena suerte a la pareja. [3]
Durante el siglo XVI al siglo XVII, el "pastel de novia" se servía en la mayoría de las bodas. A diferencia del pastel de bodas dulce moderno, el pastel de novia es salado. El pastel de novia es un pastel con corteza de hojaldre y relleno de una variedad de ostras , testículos de cordero, piñones y crestas de gallo (de la receta de Robert May de 1685). Para la receta de May, hay un compartimento de pastel de novia que se llena con pájaros vivos o una serpiente para que los invitados pasen el tiempo en una boda mientras cortan el pastel en la mesa. [4] Se esperaba que los invitados comieran un trozo por cortesía. Se consideraba muy descortés y de mala suerte no comer el pastel de novia. Una tradición del pastel de novia era colocar un anillo de vidrio en el medio del postre y la doncella que lo encontrara sería la siguiente en casarse, similar a la tradición moderna de atrapar el ramo de flores .
En el siglo XVII se hacían dos pasteles: uno para la novia y otro para el novio. El pastel del novio cayó en desuso cuando el pastel de la novia se convirtió en el pastel principal del evento. Cuando los dos pasteles se servían juntos, el pastel del novio era típicamente el pastel de frutas de color más oscuro y rico y generalmente mucho más pequeño que el pastel de la novia. El pastel de la novia era generalmente un simple bizcocho con glaseado blanco porque el blanco era un signo de virginidad y pureza. [3]
En sus orígenes, la tarta de bodas era un artículo de lujo y un símbolo de celebración y estatus social (cuanto más grande era la tarta, mayor era el estatus social). Las tartas de bodas en Inglaterra y en los primeros tiempos de Estados Unidos eran tradicionalmente tartas de frutas, a menudo de varios niveles y cubiertas con mazapán y glaseado. El corte de la tarta era una parte importante de la recepción. El glaseado blanco también era un símbolo de dinero e importancia social en la época victoriana, por lo que una tarta blanca era muy codiciada. [ cita requerida ] Hoy en día, hay muchos sabores y configuraciones disponibles además de la tradicional tarta de varios niveles totalmente blanca. [ cita requerida ]
En la Inglaterra medieval, los pasteles se apilaban lo más alto posible para que los novios se besaran. Un beso exitoso significaba que tenían garantizada una vida próspera juntos. [3] De esto se creó el Croquembouche . El mito detrás de este pastel habla de un pastelero que visitó la Inglaterra medieval y fue testigo de su tradición de apilar panecillos dulces entre los novios, que intentaron besar sin tirarlos todos al suelo. Luego, el pastelero regresó a Francia y apiló panecillos dulces en una torre para hacer el primer Croquembouche. El croquembouche moderno sigue siendo muy popular en Francia, donde ahora es común colocar la torre de croquembouche sobre una cama de pastel y convertirla en un nivel superior. Este pastel de bodas francés tradicional está hecho de profiteroles y se le da un halo de azúcar hilado. [5]
En 1703, Thomas Rich, un aprendiz de panadero de Ludgate Hill , se enamoró de la hija de su empleador y le pidió que se casara con él. Quería hacer un pastel extravagante, por lo que se inspiró en la iglesia de St Bride , en Fleet Street , en Londres . [6]
Tradicionalmente, la novia colocaba un anillo dentro de la porción de la tarta de la pareja para simbolizar la aceptación de la propuesta. [7] La tarta de la novia evolucionaría hasta convertirse en el pastel de la novia. En este punto, el postre ya no tenía forma de tarta y era más dulce que su predecesor. [ cita requerida ] La tarta de la novia era tradicionalmente un pastel de ciruelas o frutas . A mediados del siglo XVIII, se usaba doble glaseado (cubriendo el pastel primero con glaseado de almendras y luego con glaseado blanco) en el pastel de la novia. [8] La superficie superior glaseada blanca del pastel de la novia se usaba como plataforma sobre la que se podían montar todo tipo de escenas y emblemas. La decoración era a menudo al menos parcialmente tridimensional y de apariencia colorida. Sin embargo, dado que algunas decoraciones se hacían con una variedad de sustancias, a veces la decoración o incluso partes del pastel de bodas eran incomestibles. [8] El mito de que comer el pastel traería buena suerte todavía era común, pero el anillo de cristal cayó lentamente en desgracia a medida que el lanzamiento del ramo de flores lo reemplazó.
El pastel de la novia se transformaría en el pastel de bodas moderno que conocemos hoy. [3] A principios del siglo XIX, el azúcar se volvió más fácil de obtener durante la época en que los pasteles de la novia se hicieron populares. Los azúcares más refinados y blancos todavía eran muy caros, por lo que solo las familias adineradas podían permitirse tener un glaseado blanco muy puro . Esta exhibición mostraría la riqueza y el estatus social de la familia. [9] Cuando la Reina Victoria usó glaseado blanco en su pastel, recibió un nuevo nombre: glaseado real . [10]
El pastel de bodas moderno tal como lo conocemos ahora se originó en la boda de 1882 del Príncipe Leopoldo, Duque de Albany ; su pastel de bodas fue el primero en ser completamente comestible. [11] Los pilares entre los niveles del pastel no comenzaron a aparecer hasta unos 20 años después. Los pilares estaban muy mal hechos con palos de escoba cubiertos de glaseado. Los niveles representaban prosperidad y eran un símbolo de estatus porque solo las familias ricas podían permitirse incluirlos en el pastel. [3] El pastel de bodas del Príncipe Leopoldo se creó en capas separadas con glaseado muy denso. Cuando el glaseado se endurecía, los niveles se podían apilar, una innovación revolucionaria para los pasteles de bodas de la época. Los pasteles de bodas modernos todavía usan este método, con una forma adicional de soporte con clavijas incrustadas en el pastel para ayudar a soportar la carga, especialmente de pasteles más grandes. [ cita requerida ]
Los pasteles de boda han estado presentes en las ceremonias nupciales durante siglos. No siempre fueron el centro de atención del evento y a menudo se presentaban en diferentes formas, como tartas o pan. Siempre ha habido mucho simbolismo asociado con el pastel de bodas. El pastel de bodas dulce más antiguo conocido se conoce como pastel Banbury , que se hizo popular en 1655. [12]
El color blanco ha estado asociado a las ceremonias nupciales desde la época victoriana , cuando la reina Victoria eligió usar un vestido de novia de encaje blanco en su boda con el príncipe Alberto en 1840. La reina Victoria acentuó un símbolo existente, el color blanco, que se asocia frecuentemente con la virginidad y la pureza en la cultura occidental. El pastel de bodas se conocía originalmente como el pastel de la novia; por lo tanto, el color blanco se volvió común porque el pastel necesitaba reflejar a la novia y los ingredientes costosos que la familia podía permitirse, como el azúcar blanco refinado. [ cita requerida ]
El corte de la tarta es una tarea llena de simbolismo.
En China , la pareja comienza cortando un pastel de varios niveles desde el nivel más bajo y da los primeros trozos a sus padres y otros antepasados como una forma simbólica de honrar su lugar como base de la familia. [13]
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El pastel de bodas está rodeado de supersticiones . En una boda tradicional estadounidense, se invita a las doncellas a tirar de las cintas que se adhieren a la capa inferior del pastel de bodas. [14] De todas las cintas, solo una contiene un amuleto o un anillo, y quien obtenga el amuleto será la siguiente persona en casarse. En otros países, el pastel de bodas se rompe sobre la cabeza de la novia para asegurar la fertilidad y traer buena fortuna a la pareja. [15] Además, algunas personas hoy en día piensan que comer las migajas del pastel de bodas les daría buena suerte porque el pastel de bodas simboliza la felicidad y la buena vida para la pareja de recién casados. [16]
También existen mitos que tienen las damas de honor sobre soñar con sus futuros esposos. Las damas de honor esperanzadas se llevaban un trozo de pastel a casa y lo colocaban debajo de la almohada. [15] Algunas damas de honor dormían con los trozos de pastel en su media izquierda y el resto debajo de sus almohadas después de pasar los trozos de pastel a través del anillo de bodas de la novia. [17]
En la época medieval , las tartas de boda se hacían con panecillos y bollos que se colocaban uno encima del otro. El novio y la novia intentaban besarse encima de la pila de panecillos para asegurar la fertilidad y la buena suerte. [ cita requerida ]
Diferentes tipos de pasteles han sido populares en diferentes países y en diferentes épocas. En algunos países, como Italia , diferentes parejas eligen diferentes tipos de pastel, según sus preferencias. [13] En otros, la mayoría de las personas elige un solo tipo. Incluso cuando se prefiere un tipo dentro de una cultura, el tipo preferido puede cambiar significativamente con el tiempo. Por ejemplo, el pastel de bodas tradicional en Corea era un pastel de arroz cubierto con un polvo hecho de frijoles rojos, pero ahora es probable que los invitados vean un bizcocho y fruta fresca. [13]
El estilo típico de una boda blanca moderna es un pastel de capas blanco decorado . Por lo general, está cubierto y decorado con glaseado . Las capas pueden estar rellenas con glaseado, crema pastelera , crema de limón u otros rellenos para pasteles. Puede estar cubierto con decoraciones hechas con glaseado, con flores comestibles o con otras decoraciones. Un pastel de capas puede ser un solo pastel o puede estar ensamblado para formar un pastel de varios niveles.
En Indonesia, las tartas de varios pisos son muy importantes . Se dice que la altura total de la tarta predice la prosperidad de la pareja. [13]
En Estados Unidos, la opción de tres niveles ha sido la más común al menos desde la década de 1960. [18]
En Appalachia , un pastel apilado era una forma en que la gente más pobre celebraba al estilo de una comida compartida, distribuyendo los gastos entre la comunidad. Un pastel apilado está hecho de pasteles finos horneados por diferentes invitados para la boda. Estos pasteles se apilan uno sobre otro, y las capas generalmente se rellenan con mantequilla de manzana o manzanas cocidas. [19]
Entre los cajunes de EE. UU., la familia de la novia prepara varios pasteles en casa, en lugar de tener un solo pastel grande. [13]
En el Reino Unido y Australia , el pastel de bodas tradicional es un rico pastel de frutas , que está decorado elaboradamente con glaseado y puede estar relleno con pasta de almendras . [13] El pastel de frutas también fue el pastel de bodas tradicional en los EE. UU. hasta mediados del siglo XX. [20]
Según los resultados de una encuesta, en los años 1960, 1970 y 1980, la mayoría de los pasteles de boda en los EE. UU. eran pasteles blancos o amarillos. En los años 2000 y 2010, había más diversidad de sabores, pero la mayoría de ellos eran pasteles blancos o de chocolate. [18]
En Grecia , la combinación tradicional de sabores era miel , semillas de sésamo y membrillo . [13] En la Grecia moderna, es más común una tarta de almendras. [13] Las tartas de boda griegas son elaboradas e incluso arquitectónicas, con muchos niveles. [13]
En Filipinas, el pastel puede ser un bizcocho de vainilla, pero también puede ser un pastel de ube morado . [13]
El pastel blanco es actualmente el sabor de pastel de bodas más popular en los EE. UU., pero se pueden agregar diferentes sabores de relleno entre las capas. El chocolate, la zanahoria , el ron italiano y la crema italiana también son opciones populares.
Los pasteles de boda basados en sabores incluyen chocolate, vainilla o fresa . Muchos pasteles modernos ahora consisten en sabores como bizcocho de vainilla, bizcocho de chocolate o pastel de zanahoria.
En algunas zonas, en particular en el sur de Estados Unidos , en las bodas se presentan dos tartas. Por lo general, una tarta grande de varios niveles de color blanco, decorada principalmente con glaseado blanco, se llama tarta de la novia, y una segunda opción de sabor se llama "tarta del novio". Esta tradición fue traída de Inglaterra por los primeros colonos americanos, [ cita requerida ] que consideraban que la tarta de la novia con glaseado blanco era demasiado ligera para el gusto de los hombres. La tarta del novio solía ser un pastel de frutas oscuro empapado en licor. Más recientemente, las tartas del novio suelen ser de chocolate u otro de sus sabores favoritos. La tarta del novio puede estar decorada o tener la forma de algo significativo para él, como un artículo de afición, un equipo deportivo o un símbolo de su ocupación. La película Magnolias de acero incluía una tarta de terciopelo rojo para el novio con la forma de un armadillo gigante .
Bermudas tiene una tradición diferente de dos pasteles. Allí, el pastel de la novia es un pastel de frutas de tres pisos, y el pastel del novio es un bizcocho . El pastel de la novia está decorado con plata y representa la prosperidad, y el pastel del novio está decorado con oro y representa su papel como cabeza de familia. El pastel del novio está coronado con un cedro vivo, que representa el amor creciente de la pareja, y que la pareja luego planta y cuida. [13]
Cuando el príncipe Guillermo se casó con Kate Middleton en 2011, se sirvió una tarta para el novio junto con la tarta nupcial en la recepción. La tarta para el novio era una tarta de galletas de chocolate basada en una receta familiar y se le pidió a McVitie's que la creara. [21]
Las tartas de varios niveles suelen estar separadas por flores o columnas para añadir impacto visual y altura. Los separadores pueden incluir joyas , conchas, flores y similares o pueden separarse por completo utilizando soportes cromados tradicionales.
El fondant es un tipo de glaseado que se extiende y se coloca sobre capas. Su glaseado de azúcar suave y firme suele estar adornado con apliques. El fondant se puede cortar en diseños, darle formas, aromatizar o teñir. El fondant vertido se utiliza para glasear petit fours y otros dulces detallados. [ cita requerida ]
La pasta de flores o gumpaste es una masa maleable que se elabora generalmente con claras de huevo, gelatina sin sabor y azúcar en polvo. En todo el mundo, existen diversos métodos e ingredientes para elaborar pasta de flores y gumpaste. El propósito de esta masa es, por lo general, crear flores y otras decoraciones para un pastel. Debido al uso de goma como uno de los ingredientes, se puede estirar hasta quedar muy fina. [ cita requerida ]
El glaseado real se elabora con agua, azúcar y clara de huevo o merengue en polvo. Se endurece hasta alcanzar un acabado firme que se puede aplicar con manga pastelera o diluir para "trabajos de relleno", cuando es necesario cubrir secciones más grandes con glaseado. Se endurece rápidamente y es ideal para hacer formas detalladas con anticipación. También se puede aplicar directamente con manga pastelera sobre los niveles de la torta y funciona muy bien para trabajos de detalles delicados. [1] Hay algunas cosas que se deben tener en cuenta al trabajar con glaseado real: Debe utilizar utensilios libres de grasa. La humedad también afecta la consistencia del glaseado real. Joseph Lambeth, un conocido decorador de pasteles británico, desarrolló una técnica en la que crea volutas en capas utilizando glaseado real como medio.
Una tarta nupcial puede estar decorada con flores frescas, algo típico en Filipinas . [13]
Los adornos para tartas de boda son modelos o piezas de arte que se colocan sobre la tarta. En Estados Unidos, el tipo más común de adorno para tarta presenta una representación de una novia y un novio con atuendo nupcial. Esta costumbre fue dominante en las bodas estadounidenses en la década de 1950, donde representaba la unión. [22] Los adornos para tartas de boda también pueden ser figuras que indican pasatiempos compartidos u otras pasiones, si es que se utilizan. [22] Algunos son humorísticos o pueden representar el pasatiempo u ocupación de la pareja. En México , el adorno para tartas de boda y otras decoraciones cuentan una historia sobre la historia de la pareja. [13]
En lugar de, o además de, un pastel de bodas, algunas personas prefieren servir otros postres, como pasteles o galletas.
En lugar de una tarta nupcial de varios niveles, algunas bodas tienen soportes con varios niveles donde se colocan los cupcakes , tal vez rematados con un pequeño pastel de bodas en la parte superior para el corte ceremonial del pastel. Al ser más económicos que una tarta nupcial de varios niveles, los cupcakes también son versátiles, ya que pueden tener múltiples sabores, colores y diseños.
El croquembouche es un pastel complejo elaborado con profiteroles y azúcar caramelizado. Este pastel es la versión tradicional de los pasteles de boda en Francia. [23]
En Noruega y otros países escandinavos , la opción preferida para preparar una tarta de bodas es un pastel llamado Kransekake , que suele estar elaborado por la familia. [13]
El kanom sam kloe es un pastel frito que se sirve en las bodas tailandesas. [24] Se fríen juntas tres bolas de masa, hechas de coco y semillas de sésamo. Existen supersticiones sobre si los trozos de masa se mantienen juntos; si lo hacen, se dice que esto presagia un matrimonio exitoso y al menos un hijo. [24]
En Europa, en el siglo XIX, las tartas que se horneaban para servir en el bautizo de un bebé eran similares a las tartas de boda. Con el tiempo, como las tartas de boda generalmente se hacían con bizcocho de frutas, que se conservaba bien, y como el primer bebé solía llegar aproximadamente un año después de la boda, se convirtió en tradición guardar la parte superior de la tarta de boda para comerla en celebración del primer hijo de la pareja. [25] Más recientemente, algunas personas congelan parte de la tarta y la guardan hasta el primer aniversario de bodas de la pareja. [25]
entre los años 1900 y 1960. Aunque por lo general era un pastel de frutas...
El croquembouche consiste en bolas de pasta choux horneada (llamadas profiteroles y profiteroles) apiladas en una pirámide (forma de cono). La masa está cubierta con azúcar caramelizado hilado. Se considera el "pastel de bodas" francés tradicional.
