La uva Concord es una variedad derivada de la especie de uva Vitis labrusca (también conocida como uva zorro ) que se utiliza como uva de mesa , uva de vino y uva de jugo. A menudo se utilizan para hacer jalea de uva , jugo de uva, pasteles de uva , refrescos con sabor a uva y dulces. La uva a veces se utiliza para hacer vino , particularmente vino sacramental y kosher . Tradicionalmente, la mayoría de los vinos Concord producidos comercialmente han sido terminados dulces, pero son posibles versiones secas si se logra la madurez adecuada de la fruta . La uva recibe su nombre de la ciudad de Massachusetts donde se desarrolló. Las uvas se cultivan en muchas partes diferentes del mundo ahora.
La piel de la uva Concord es típicamente de color azul oscuro o violeta y a menudo está cubierta con una "flor" de cera epicuticular glauca que se puede quitar frotando. Es una variedad de piel resbaladiza, lo que significa que la piel se separa fácilmente de la fruta. Las uvas Concord tienen semillas grandes y son muy aromáticas. La uva Concord es particularmente propensa al trastorno fisiológico de la mancha negra . [2]
En Estados Unidos, se produjeron 417.800 toneladas en 2011. [3] Las principales zonas de cultivo son el distrito Finger Lakes de Nueva York, el lago Erie , el lago Ontario , el suroeste de Michigan y el valle de Yakima en Washington. [4] A veces se encuentran creciendo de forma silvestre.
Las uvas Concord se utilizan a menudo para hacer mermelada de uva y sólo están disponibles ocasionalmente como uvas de mesa, [5] especialmente en Nueva Inglaterra . Son las uvas habituales que se utilizan en la mermelada para el tradicional sándwich de mantequilla de maní y mermelada , y la mermelada de uva Concord es un producto básico en los supermercados de Estados Unidos. Las uvas Concord se utilizan para el jugo de uva, y su distintivo color púrpura ha llevado a que los refrescos y caramelos con sabor a uva se coloreen artificialmente de púrpura. El antranilato de metilo , una sustancia química presente en las uvas Concord, se utiliza para dar sabor a "uva". El jugo Concord de color oscuro se utiliza en algunas iglesias como una alternativa sin alcohol al vino en el servicio de la comunión . [6] Las uvas Concord se han utilizado para hacer vino kosher [7] y vino sacramental. La bodega sacramental más antigua de Estados Unidos, O-Neh-Da Vineyard, todavía produce un vino Concord para el altar. [8]
La uva Concord fue desarrollada en 1849 por Ephraim Wales Bull en Concord, Massachusetts . [9] Bull plantó semillas de Vitis labrusca silvestre y evaluó más de 22.000 plántulas antes de encontrar lo que consideró la uva Concord ideal. [9] Las pruebas genéticas confirmaron que la uva Concord tiene aproximadamente un tercio de ascendencia de Vitis vinifera . [10] La vid Concord seleccionada se plantó junto a otros cultivares, incluido Catawba , que más tarde se confirmó que era un progenitor de Concord mediante un análisis sistemático de SSR . [1]
En 1853, la uva de Bull ganó el primer lugar en la Exposición de la Sociedad Hortícola de Boston . [9] Luego se introdujo al mercado en 1854. El Dr. Thomas Bramwell Welch desarrolló el primer jugo de uva Concord en su casa en 1869. [9] A través del proceso de pasteurización , el jugo no fermentó . [9] Welch transfirió las operaciones de jugo a Westfield, Nueva York , procesando 300 toneladas de uvas en jugo en 1897. [9]
