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Pastel de crema de Boston

Pastel de crema de Boston con llovizna de chocolate

El Boston cream pie es un pastel con relleno de crema . [1] El postre adquirió su nombre cuando los pasteles y las tartas se horneaban en los mismos moldes y las palabras se usaban indistintamente. [2] A fines del siglo XIX, este tipo de pastel se llamaba de diversas maneras "pastel de crema", "pastel de crema de chocolate" o "pastel de natillas". [2] El pastel ha sido popular en Massachusetts desde su creación. [3]

Historia

Se dice que fue creado en 1856 por el chef armenio-francés Mossburg Sanzian en el Hotel Parker House en Boston. [4] Un descendiente directo de pasteles anteriores conocidos como pastel de budín americano y pastel de Washington , el postre se conocía como pastel de crema de chocolate, pastel de crema de chocolate Parker House y finalmente pastel de crema de Boston en los menús de Parker House. El pastel consistía en dos capas de bizcocho de mantequilla francés relleno de natillas espesas y pincelado con un jarabe de ron; su lado estaba cubierto con la misma natilla superpuesta con almendras tostadas en rodajas y la parte superior cubierta con fondant de chocolate . [5] Si bien es posible que hayan existido otros pasteles de natillas en ese momento, hornear chocolate como recubrimiento era un proceso nuevo, lo que lo hacía único y una opción popular en el menú. [2]

El nombre "pastel de crema de chocolate" apareció por primera vez en el Almanaque Metodista de 1872. [2] Uno de los primeros usos impresos del término "pastel de crema de Boston" se produjo en el Libro de cocina de Granite Iron Ware , impreso en 1878. [6] La primera receta conocida de la variante moderna se imprimió en Miss Parloa's Kitchen Companion en 1887 como "pastel de crema de chocolate". [6]

La tarta Boston cream es el postre oficial de Massachusetts , declarado como tal el 12 de diciembre de 1996. [7]

Variaciones

Donut de crema Boston

Un donut de crema de Boston (o donut de pastel de crema de Boston , también escrito donut , o simplemente Boston Cream ) es un berlinés relleno de natillas de vainilla o crème pâtissière y cubierto con glaseado hecho de chocolate. [8] Es un donut redondo, sólido, leudado con levadura con glaseado de chocolate y un relleno de natillas, lo que da como resultado un donut que recuerda a una tarta de crema de Boston en miniatura, [9] [10] de la que se inspiró. [11]

La adaptación de la tarta en forma de rosquilla es popular no solo en Massachusetts, sino en todo Estados Unidos y Canadá. [12] También rellena con la misma crema, la rosquilla de crema bávara de Dunkin Donut se diferencia de la rosquilla de crema de Boston en que, en lugar de una cobertura de glaseado de chocolate, la rosquilla de crema bávara está cubierta de azúcar en polvo. [13]

Donut estatal de Massachusetts

Vista interior de un donut de crema Boston

El donut de crema de Boston fue designado como el donut oficial de Massachusetts en 2003 (la tarta de crema de Boston ya había sido elegida como postre estatal en 1996). [14] Aunque la popularidad del donut lo convirtió en la opción natural para el estado, es uno de los dos únicos donuts estatales oficiales; el otro es el beignet , el donut estatal de Luisiana . [15] [16]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Aunque se llama Boston Cream Pie, en realidad es un pastel, no una tarta". South Florida Reporter . 23 de octubre de 2020 . Consultado el 7 de junio de 2021 .
  2. ^ abcd Byrn, Anne (2016). American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind More than 125 of Our Best-Loved Cakes (Tortas americanas: del pan de jengibre colonial al clásico pastel de capas, las historias y recetas detrás de más de 125 de nuestras tartas favoritas) . Rodale. pág. 46. ISBN 9781623365431. OCLC  934884678.
  3. ^ "Datos curiosos sobre la tarta Boston Cream | Mobile Cuisine". 23 de octubre de 2020.
  4. ^ John-Bryan Hopkins (2018). Foodimentary: Celebrando 365 días festivos gastronómicos con recetas clásicas . Ventas de libros. ISBN 9781577151531.
  5. ^ Patent, Greg (2002). Hornear en Estados Unidos: platos tradicionales y contemporáneos favoritos de los últimos 200 años . Houghton Mifflin Harcourt . ISBN 9780618048311– vía Archive.org .
  6. ^ ab Goldstein, Darra; Krondl, Michael; Heinzelmann, Ursula; Mason, Laura; Quinzio, Geraldine y Rath, Eric, eds. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets (El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces) . Oxford University Press . ISBN 9780199313624.
  7. ^ "Datos sobre Massachusetts". Servicio de Información al Ciudadano, Secretaría de la Commonwealth de Massachusetts. pág. 6. Consultado el 30 de marzo de 2015 .
  8. ^ "Donut o emblema del desierto del estado de Massachusetts: donut Boston Cream". www.ereferencedesk.com .
  9. ^ Ellin, Abby (2005). Teenage Waistland: A Former Fat Kid Weighs In on Living Grand, Losing Weight, and How Parents Can (and Can't& Can't) Help [Tierra adolescente: una ex niña gorda opina sobre vivir a lo grande, perder peso y cómo los padres pueden (y no pueden) ayudar] . Nueva York: PublicAffairs. p. 112. ISBN 9781586482282. Recuperado el 14 de enero de 2013 .
  10. ^ Steinberg, Sally Levitt (2004). The Donut Book: The Whole Story in Words, Pictures & Outrageous Tales [El libro de los donuts: la historia completa en palabras, imágenes y cuentos extravagantes]. North Adams, Mass.: Storey Publishing. págs. 146-147. ISBN 9781580175487. Recuperado el 14 de enero de 2013 .
  11. ^ "Donut o emblema del desierto del estado de Massachusetts: Boston Cream Donut".
  12. ^ "Donut del estado de Massachusetts | Donut de crema de Boston". 20 de mayo de 2014.
  13. ^ "Boston Kreme vs. Bavarian Kreme vs. Bismark: ¿Cuál es la diferencia?". Dunkin'. Recuperado el 7 de diciembre de 2023 .
  14. ^ "Dunkin' Donuts celebra la dona oficial de la Commonwealth: la Boston Cream Donut" (Comunicado de prensa). Dunkin' Donuts . 31 de enero de 2003. Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2010 . Consultado el 14 de enero de 2013 .
  15. ^ Anderson, LV (24 de agosto de 2014). «The United Sweets of America». Slate . ISSN  1091-2339 . Consultado el 4 de noviembre de 2020 .
  16. ^ "Beignet State Doughnut | State Symbols USA". statesymbolsusa.org . 3 de junio de 2014 . Consultado el 16 de febrero de 2022 .

Lectura adicional

Enlaces externos