Una cazuela ( del francés : diminutivo de casse , del provenzal cassa , que significa 'cacerola' [1] ) es un tipo de sartén o cuenco grande y profundo que se utiliza para cocinar una variedad de platos en el horno; también es una categoría de alimentos cocinados en un recipiente de este tipo. Para distinguir los dos usos, la sartén puede llamarse "cazuela" o "cacerola", mientras que el alimento es simplemente "una cazuela". La misma sartén se suele utilizar tanto para cocinar como para servir.
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Los platos horneados existen desde hace miles de años. Las primeras recetas de cazuela consistían en arroz machacado, prensado y relleno con una sabrosa mezcla de carnes como pollo o mollejas . En algún momento alrededor de la década de 1870, la cazuela parece haber adquirido su definición actual. [2] Cocinar en recipientes de barro siempre ha sido común en la mayoría de las culturas, pero la idea de cocinar en cazuela como una comida de un solo plato se hizo popular en los Estados Unidos en el siglo XX, especialmente en la década de 1950 cuando aparecieron en el mercado nuevas formas de utensilios de cocina livianos de metal y vidrio. En la década de 1970, las cazuelas adquirieron una imagen menos sofisticada. Los expertos culinarios, como John F. Mariani, atribuyen esto al comienzo de la edad oscura de la cultura culinaria estadounidense. [3]
En los Estados Unidos, una cazuela o plato caliente es típicamente un alimento horneado con tres componentes principales: trozos de carne (como pollo o carne molida ) o pescado (como atún ) u otra proteína (como frijoles o tofu ), varias verduras picadas o enlatadas (como judías verdes o guisantes) y un aglutinante almidonado (como harina , papa , arroz o pasta ); a veces, también hay una cobertura crujiente o con queso. [4] [5] [6] Los líquidos se liberan de la carne y las verduras durante la cocción, y se puede agregar más líquido en forma de caldo , vino , cerveza , ginebra , sidra , jugo de verduras o incluso agua cuando se ensambla el plato. Las cazuelas generalmente se cocinan lentamente en el horno, a menudo sin tapar. Se pueden servir como plato principal o guarnición y, convenientemente, se pueden servir en el recipiente en el que se cocinaron.
Muchos platos horneados que se sirven en la fuente para horno se pueden clasificar como guisos. Algunos ejemplos son el hotpot de Lancashire (inglés), el cassoulet (francés), la moussaka (griega) y el timballo (italiano).
En los países de habla inglesa de la Commonwealth , como el Reino Unido , Australia y Nueva Zelanda , el término cazuela se usa más comúnmente para referirse a un plato de carne con verduras (especialmente tubérculos) y una salsa estilo gravy; los platos que contienen una gran proporción de ingredientes almidonados, por ejemplo, pasta o aquellos cocinados en salsas cremosas, generalmente no se denominan cazuelas, y podrían llamarse "bakes" o " gratins ". En el Reino Unido, los términos cazuela y guiso tienden a usarse indistintamente, aunque algunos los distinguen diciendo que los guisos se cocinan en una estufa mientras que las cazuelas se cocinan en un horno. [7]
La definición del diccionario de cazuela en Wikcionario