Una bodega es un lugar de almacenamiento de vino en botellas o barriles , o más raramente en damajuanas , ánforas o recipientes de plástico . En una bodega activa , factores importantes como la temperatura y la humedad se mantienen mediante un sistema de control climático. Por el contrario, las bodegas pasivas no están climatizadas y generalmente se construyen bajo tierra para reducir los cambios bruscos de temperatura. Una bodega sobre el suelo a menudo se denomina sala de vinos , mientras que una bodega pequeña (menos de 500 botellas) a veces se denomina armario de vinos . El departamento doméstico responsable del almacenamiento, cuidado y servicio del vino en una gran casa medieval se denominaba despensa . Las bodegas de vino grandes datan de hace más de 3700 años. [1]
Las bodegas protegen las bebidas alcohólicas de influencias externas potencialmente dañinas, proporcionando oscuridad , temperatura constante y humedad constante . El vino es un producto alimenticio natural y perecedero que surge de la fermentación de la fruta. Si se deja expuesto al calor, la luz, las vibraciones o las fluctuaciones de temperatura y humedad , todos los tipos de vino pueden estropearse. Cuando se almacenan adecuadamente, los vinos no solo mantienen su calidad, sino que muchos incluso mejoran en aroma, sabor y complejidad a medida que maduran. Dependiendo de su nivel de azúcar y alcohol, los vinos son más o menos sensibles a las variaciones de temperatura; el vino con mayor contenido de alcohol y/o azúcar será menos sensible a las variaciones de temperatura. [ cita requerida ]
El vino se puede conservar satisfactoriamente a una temperatura de entre 7 y 18 °C (45 y 64 °F), siempre que las variaciones sean graduales. Una temperatura de 13 °C (55 °F), muy similar a la que se encuentra en las cuevas que se utilizan para almacenar el vino en Francia, es ideal tanto para el almacenamiento a corto plazo como para el envejecimiento a largo plazo del vino. El vino generalmente madura de manera diferente y más lenta a una temperatura más baja que a una temperatura más alta. [2] Cuando las oscilaciones de temperatura son significativas, de 14 grados o más, harán que el vino respire a través del corcho, lo que acelerará significativamente el proceso de envejecimiento. Entre 10 y 14 °C (50 y 57 °F), los vinos envejecerán normalmente. [3]
Las bodegas de vino pueden refrigerarse de forma activa o pasiva. Las bodegas de vino activas están muy aisladas y deben construirse adecuadamente. Requieren sistemas especializados de acondicionamiento y refrigeración para bodegas de vino para mantener la temperatura y la humedad deseadas. En un clima muy seco, puede ser necesario humidificar activamente el aire, pero en la mayoría de las áreas esto no es necesario. Las bodegas de vino pasivas deben ubicarse en áreas naturalmente frescas y húmedas con pequeñas variaciones de temperatura estacionales y diurnas, por ejemplo, un sótano en un clima templado. Las bodegas pasivas pueden ser menos predecibles, pero no cuesta nada operarlas y no se ven afectadas por cortes de energía . [ cita requerida ]
Algunos expertos en vino debaten sobre la importancia de la humedad para una correcta conservación del vino. En Wine Spectator , el escritor Matt Kramer destacó un estudio francés que afirmaba que la humedad relativa dentro de una botella se mantiene al 100% independientemente del cierre utilizado o la orientación de la botella. [4] Sin embargo, Alexis Lichine dice que la baja humedad puede ser un problema porque puede provocar que los corchos orgánicos se sequen prematuramente. Se recomendó cubrir el suelo con una capa de grava de 2,5 cm (1 pulgada) y rociarla periódicamente con un poco de agua para conservar la humedad deseada. [3]
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