El Beef Wellington es un plato de carne de origen inglés, elaborado con filetes recubiertos con paté (a menudo, paté de foie gras ) y duxelles , envueltos en masa quebrada y luego horneados. Algunas recetas incluyen envolver la carne rebozada en prosciutto o jamón curado en seco para retener su humedad y evitar que se empape.
Se puede envolver y hornear un lomo entero y luego cortarlo para servir, o se puede cortar el lomo en porciones individuales antes de envolverlo y hornearlo. [1]
Aunque los historiadores generalmente creen que el plato lleva el nombre de Arthur Wellesley, primer duque de Wellington , el origen preciso del nombre no está claro y no se ha encontrado una conexión definitiva entre el plato y el duque. [2]
Leah Hyslop, escribiendo en The Daily Telegraph , observó que para cuando Wellington se hizo famoso, la carne horneada en masa era una parte bien establecida de la cocina inglesa , y que la similitud del plato con el filet de bœuf en croûte francés (filete de ternera en masa) podría implicar que el "beef Wellington" era un "cambio de marca patriótico oportuno de un plato continental de moda". [3] Sin embargo, advirtió, no hay recetas del siglo XIX para el plato. Hay una mención de "filete de ternera, à la Wellington" en Los Angeles Times de 1903, y una referencia de 1899 en un menú de la línea Hamburg-America . [4]
En el recetario clásico polaco, terminado en 1909 y publicado por primera vez en 1910, de Maria Ochorowicz-Monatowa (1866-1925), Uniwersalna książka kucharska ("El libro de cocina universal"), hay una receta de "Polędwica wołowa à la Wellington" (filete de ternera a la Wellington). La receta no difiere del plato conocido posteriormente con este nombre. Se trata de un filete de ternera envuelto junto con duxelles en hojaldre, horneado y servido con salsa de trufa o de Madeira . La autora, que dominó sus habilidades culinarias tanto en París como en Viena a finales del siglo XIX, afirmó haber recibido esta receta del cocinero de la corte imperial en Viena. También incluyó el "filete a la Wellington" en los menús propuestos para las "cenas exquisitas". [5] [6]
En Le Répertoire de la Cuisine, un libro de referencia profesional de cocina publicado por Théodore Gringoire y Louis Saulnier en 1914, se menciona una guarnición "Wellington" para la carne de res, descrita como: " Filete dorado en mantequilla y en el horno, cubierto con relleno de ave con duxelles secos añadidos, colocado en una masa de hojaldre extendida. Cocinado en el horno. Adornado con tomates pelados, lechuga, Pommes château ".
En una entrega de una historia serializada titulada "Custom Built" de Sidney Herschel Small en 1930, dos de sus personajes estaban en un restaurante de Los Ángeles que tenía "beef Wellington" en su menú. [7] La primera aparición del plato registrada en el Oxford English Dictionary es una cita de una guía gastronómica de Nueva York de 1939 con "Tenderloin of Beef Wellington" que se cocina, se deja enfriar y se enrolla en una masa de tarta. [3]
En el programa Good Eats de Food Network , Alton Brown analiza una variante que utiliza el lomo de cerdo más barato en lugar de carne de res. [8] Una variación vegetariana común del plato, conocida como "beet wellington", reemplaza la carne de res con remolacha y ha aparecido en programas de competencia de alimentos como MasterChef Australia . [9] [10]
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