El pastel de calabaza es un postre con un relleno de natillas especiadas a base de calabaza . La calabaza y el pastel de calabaza son símbolos de la época de la cosecha, [1] [2] y el pastel de calabaza se come generalmente durante el otoño y principios del invierno. En los Estados Unidos y Canadá, se suele preparar para el Día de Acción de Gracias , [3] Navidad y otras ocasiones en las que la calabaza está en temporada.
El relleno de la tarta varía de color entre naranja y marrón y se hornea en una sola base, generalmente sin corteza superior. La tarta generalmente se condimenta con especias para tarta de calabaza , una mezcla que incluye canela , jengibre , nuez moscada y clavo de olor o pimienta de Jamaica . La tarta generalmente se prepara con calabaza enlatada, pero se puede usar calabaza recién cocida.
Descripción general
Preparación del relleno de pastel de calabaza
La pulpa de calabaza cocida y hecha puré se mezcla con huevos, leche evaporada , azúcar y especias. [4] Luego, el pastel se hornea en una base para tarta y, a veces, se cubre con crema batida . [5]
Las tartas hechas con calabazas frescas suelen utilizar calabazas de azúcar , también conocidas como calabazas de tarta, que miden alrededor de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 centímetros) de diámetro, aproximadamente el tamaño de un pomelo grande. [6] Son considerablemente más pequeñas que las variedades típicamente más grandes que se usan para tallar calabazas , contienen significativamente menos pulpa y tienen una textura menos fibrosa. [6] A veces se utilizan otras variedades de calabaza o calabazas de invierno relacionadas, como la calabaza moscada . La pulpa se cocina hasta que esté blanda y se hace puré antes de mezclarla con los demás ingredientes.
Las tartas de calabaza suelen elaborarse a partir de puré de calabaza enlatado . [7] La calabaza enlatada de Libby , la marca más popular, utiliza únicamente la variedad de calabaza Dickinson de Cucurbita moschata , aunque otras marcas pueden incluir cualquiera de las variedades de Cucurbita pepo o Cucurbita maxima . [8] [9] [10] También se vende relleno de tarta de calabaza envasado con azúcar y especias ya incluidas. La tarta de camote utiliza una receta similar, con puré de camote en lugar de calabaza. [11]
Historia
Una porción de pastel de calabaza casero con crema batida.
La calabaza es originaria de América del Norte . La calabaza fue una de las primeras exportaciones a Francia; desde allí se introdujo en la Inglaterra Tudor , y la pulpa del "pompion" fue rápidamente aceptada como relleno de tartas. Durante el siglo XVII, se podían encontrar recetas de tarta de calabaza en libros de cocina ingleses, como The Gentlewoman's Companion (1675) de Hannah Woolley . [12] [13] Las "tartas" de calabaza hechas por los primeros colonos estadounidenses tenían más probabilidades de ser una sopa sabrosa hecha y servida en una calabaza [14] que una natilla dulce en una corteza. Los colonos también guisaban calabazas y las convertían en cerveza. [4] Una aparición temprana de una tarta de calabaza más moderna, parecida a la natilla, fue en American Cookery , un libro de cocina publicado en 1796. [15] Utilizaba un relleno de natilla dulce en una corteza de tarta , con especias similares a las que se usan hoy.
No fue hasta principios del siglo XIX que aparecieron recetas en los libros de cocina canadienses, [16] o que el pastel de calabaza se convirtió en una adición común a la cena de Acción de Gracias . [12] Los peregrinos trajeron el pastel de calabaza de regreso a Nueva Inglaterra, [17] mientras que el método inglés de cocinar la calabaza tomó un rumbo diferente. En el siglo XIX, el pastel de calabaza inglés se preparaba rellenando la calabaza con manzanas, especias y azúcar y luego horneándola entera. [18] [19] En los Estados Unidos después de la Guerra Civil, el pastel de calabaza fue resistido en los estados del Sur como un símbolo de la cultura yanqui impuesta en el Sur, donde no había tradición de comer pastel de calabaza. [20] Muchos cocineros sureños en cambio hacían pastel de camote , o agregaban bourbon y nueces para darle al pastel de calabaza un toque sureño. [20]
Hoy en día, en gran parte de Canadá y Estados Unidos, es tradicional servir pastel de calabaza después de la cena de Acción de Gracias. [21] [22]
En 1947, en los Estados Unidos se desaconsejaron los pasteles de calabaza en las cenas de Acción de Gracias como parte de una campaña voluntaria de racionamiento de huevos promovida por la administración Truman , principalmente debido a los huevos utilizados en la receta. [23] [24] Esto fue parte del grupo de trabajo del Comité de Alimentos Ciudadanos del presidente Truman, diseñado para racionar el consumo de alimentos en los Estados Unidos con la esperanza de proporcionar más asistencia alimentaria extranjera a Europa después de la Segunda Guerra Mundial. [24] [23] Parte de la campaña incluyó un "Jueves sin huevos y sin aves de corral", que comenzó en octubre de 1947, y como el Día de Acción de Gracias siempre cae en jueves, hubo una reacción considerable entre los consumidores estadounidenses en contra de esto. [24] Truman cumplió su palabra y no se sirvió pastel de calabaza en la Casa Blanca para el Día de Acción de Gracias en 1947. [25]
En la cultura popular
Poesía
El poema de Acción de Gracias de Lydia Maria Child " Over the River and Through the Wood " (1844) hace referencia al pastel de calabaza en uno de sus versos: "¡Viva la diversión! ¿Está listo el pudín? ¡Viva el pastel de calabaza!".
Mathew Franklin Whittier, firmando como "un yanqui", escribió en su poema "Canción de la calabaza" (1846): [26]
¡Ah! El día de Acción de Gracias, cuando desde el Este y el Oeste,
Del Norte y del Sur viene el peregrino y el huésped; Cuando el canoso habitante de Nueva Inglaterra ve alrededor de su mesa Los viejos lazos rotos del afecto restaurados; Cuando el hombre cansado de las preocupaciones busca a su madre una vez más, Y la matrona cansada sonríe donde la niña sonrió antes; Lo que humedece el labio y lo que ilumina el ojo,
¿Qué nos recuerda al pasado, como el rico pastel de calabaza?
¡Adiós, oh fragante pastel de calabaza! ¡Adiós, cerdo dispéptico! Aunque me dirija a los pasillos de la universidad. Aunque muera en el campo de batalla, mi último sollozo, mi último suspiro será para ti. ¡ Y tú, oh donut raro y rico y frito divinamente dorado! Tu forma llenará un noble nicho en la cámara de la memoria mientras planto mi tienda junto al río que corre a través de la ciudad de Kingston. Y mi amor, mi pequeña Nell, la niña de mis ojos, ¿cómo puedo decirte adiós? Te amo más de lo que puedo decir;
Te amo más que a cualquier cosa, pero... ¡a mi pastel!
La popular canción navideña " Rockin' Around the Christmas Tree " contiene la letra: "Más tarde comeremos pastel de calabaza/Y cantaremos villancicos".
" Sleigh Ride ", otra popular canción navideña, también menciona sentarse alrededor de un fuego después de estar en la nieve y comer pastel de calabaza.
Archivos
El pastel de calabaza más grande del mundo se preparó en New Bremen, Ohio , en el New Bremen Pumpkinfest el 25 de septiembre de 2010. [28] [29] El pastel constaba de 1212 libras (550 kilogramos) de calabaza enlatada, 109 galones estadounidenses (410 litros) de leche evaporada, 2796 huevos, 7 libras (3,2 kg) de sal, 14+1 ⁄ 2 libra (6,6 kg) de canela y 525 libras (238 kg) de azúcar. [28] El pastel final pesó 3699 libras (1678 kg) y midió 20 pies (6 m) de diámetro. [28]
Galería de imágenes
Un pastel de calabaza casero preparado con calabaza fresca.
Vista en sección transversal de un pastel de calabaza preparado comercialmente
Una lata de puré de calabaza, que normalmente se utiliza como ingrediente principal del relleno de la tarta.
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