Una torta de levadura es un pan suave, redondo y plano del noroeste de Inglaterra , tradicionalmente leudado con levadura . [1] [2] [3] [4]
El tocino se utiliza a menudo como relleno para un pastel de masa fermentada, en casa o en los cafés o panaderías de Lancashire. [5]
Las patatas fritas también son un relleno popular, que se vende en la mayoría de las tiendas de pescado y patatas fritas del noroeste de Inglaterra y que a menudo se denomina chip barm . Otro relleno popular en el noroeste, particularmente en Bolton , es un pasty barm . [6] [7] En Wigan , se sirve una tarta salada entera en una tarta de barm, conocida tradicionalmente localmente como "pie barm" o "slappy". Más recientemente, se conoce como "Wigan kebab", [8] [9] e incluso forma parte del menú del equipo de fútbol local Wigan Athletic . [10]
...el método original de hacer pan con levadura en Gran Bretaña era un subproducto de la elaboración de cerveza. Cuando se elabora cerveza tradicional, aparece una espuma de levadura sobre el líquido de fermentación, el
mosto
. Esta solía sacarse, lavarse y agregarse a la masa de pan para leudarla. El pan hecho de esta manera tiene un sabor más dulce que
la masa madre
, y la levadura leudante solía llamarse '
barm
'. Su imprevisibilidad creó la palabra 'barmy'. En el siglo XIX, el proceso se refinó e industrializó, fabricándolo a gran escala con lo que hoy se conoce como '
levadura de panadero
', y se utilizó en todo el mundo como el método principal para leudar el pan. El método de la levadura parece ser un método antiguo desarrollado por los pueblos gaélicos, y era bastante diferente del que se usaba en Europa, que consiste en leudar el pan con una masa madre o levadura (los franceses llaman a un producto similar "levain"). Cuando los romanos conquistaron por primera vez la Galia, la actual Francia, se sorprendieron con el pan dulce y ligero que elaboraban los habitantes celtas. El pan de levadura sobrevivió con los pueblos celtas en Gran Bretaña, Escocia e Irlanda, pero no era común en Europa, siendo condenado durante la
Ilustración
como "insalubre". En Inglaterra, el pan de los nobles,
manchet
, siempre se hacía con el método de la levadura, mientras que el pan de los plebeyos,
maslin
, era una masa madre. El pan de levadura sobrevivió hasta la Segunda Guerra Mundial, e incluso más tarde en el norte de Inglaterra, principalmente como pasteles de levadura. Curiosamente, el antiguo método de hacer una esponja, o masa espesa de harina y agua con la levadura, todavía se utilizaba con la nueva levadura producida industrialmente y se reintrodujo en Europa desde Viena, donde se establecieron las primeras fábricas de levadura. Este método se hizo popular en Francia como "
poolish
", el método preferido para hacer pan crujiente como la baguette.
