Un tonto es un postre inglés. Tradicionalmente, el pastel de frutas se prepara mezclando puré de fruta guisada (clásicamente grosellas ) en una natilla dulce . Las recetas tontas modernas a menudo omiten las natillas tradicionales y usan crema batida . Además, se puede añadir un agente aromatizante como agua de rosas .
No está claro por qué se utiliza la palabra "tonto" como nombre de este postre de frutas. Varios autores lo derivan del verbo francés fouler que significa "triturar" o "prensar" (en el contexto de prensar uvas para vino), [1] y Alan Davidson sostiene que es "razonable suponer que la idea de puré de fruta estuvo allí desde el principio", pero también señala que Norfolk, tonto, no contenía fruta. [2] pero el Oxford English Dictionary descarta esta derivación por considerarla infundada e inconsistente con el uso inicial de la palabra. [3] El nombre bagatela también se aplicó originalmente al plato, y los dos nombres se usaron, durante un tiempo, indistintamente. [4] A finales del siglo XVI, una bagatela era "un plato compuesto de nata hervida con diversos ingredientes". Davidson sugiere que ésta es "también la descripción que uno podría dar de un tonto". En apoyo de esta teoría, Davidson cita a John Florio de su diccionario de 1598: "una especie de crema embadurnada llamada tonto o bagatela". [2]
El 'Foole' se menciona por primera vez como postre en 1598, elaborado con ' crema cloutada ' [3], aunque los orígenes del tonto de grosella espinosa pueden remontarse al siglo XV. [5] La receta más antigua de tonto de frutas data de mediados del siglo XVII. [6] Los frutos rojos utilizados en los tontos en los siglos XVI y XVII a menudo se hervían y se despulpaban antes de mezclarlos con la crema. Se consideraba la forma más "prudente" de comer fruta en ese momento, ya que existía el temor de que la fruta no fuera saludable y, por lo tanto, se consideró necesario hervir la fruta hasta convertirla en pulpa para que fuera segura. [7] [2] Los pasteles de frutas y las cremas, sostiene la historiadora gastronómica C. Anne Wilson, 'sucedieron a los potajes de frutas medievales. Se basaban en la pulpa de frutas cocidas batidas junto con nata y azúcar. Las grosellas, y más tarde el zumo de naranja combinado con huevos batidos, se convirtieron en tontos.' [7] [2] La crema en los tontos anteriores a menudo se dejaba sin batir. El proceso de batir nata antes de que se adoptaran los tenedores a finales del siglo XVII era largo y difícil. [2] Los huevos utilizados en muchas recetas anteriores de tontos se volvieron menos comunes y ahora la mayoría de los tontos se hacen sin ellos. [2]
Originalmente, el ingrediente de fruta más común en los tontos eran las grosellas, aunque se conocen otras frutas y bayas en recetas antiguas, por ejemplo, manzanas , fresas , ruibarbo y frambuesas . Las recetas modernas pueden incluir cualquier fruta de temporada que se encuentre fácilmente. [8] En la cocina angloindia , el mango tonto es una variación popular. [9]
El tonto de Norfolk [10] es una antigua variación local del tonto de la fruta, que a menudo contiene una cantidad mínima o nula de fruta. [2] Se sazona con especias, como macis y canela, y se espesa con huevos y se hierve. [11] [7]
La receta original se puede encontrar en The Accomplisht Cook de Robert May 1660:
Para hacer tonto a Norfolk. Tome un litro de buena crema dulce espesa y póngala a hervir en una sartén limpia y fregada, con un poco de macis grande y canela entera; luego, habiendo hervido uno o dos tibios, se toman las yemas de cinco o seis huevos disueltas y se ponen a ello, se retiran del fuego, luego se saca la canela y la macis ; Cuando la crema esté bastante espesa, corte un manchet fino en rodajas finas, hasta que cubra el fondo del plato, vierta la crema encima y más pan, unas dos o tres veces hasta que el plato esté lleno, luego recorte la Coloque en el lado del plato sorbetes finos tallados y péguelo con dátiles cortados , raspe el azúcar y colóquelo en los cestos rojos y blancos. [11]
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