El tomillo ( / t aɪ m / ) es una hierba culinaria que consiste en las partes aéreas secas de algunos miembros del género Thymus de plantas con flores de la familia de la menta Lamiaceae . Los tomillos son originarios de Eurasia y el norte de África. Los tomillos tienen usos culinarios, medicinales y ornamentales. La especie más comúnmente cultivada y utilizada con fines culinarios es Thymus vulgaris , nativa del sudeste de Europa.
Se cree que la difusión del tomillo por toda Europa se debió a los romanos , ya que lo utilizaban para purificar sus habitaciones y para "dar un sabor aromático a los quesos y licores". [2] En la Edad Media europea , la hierba se colocaba debajo de las almohadas para ayudar a dormir y alejar las pesadillas. [3] En este período, las mujeres también solían dar a los caballeros y guerreros regalos que incluían hojas de tomillo, ya que se creía que infundía coraje al portador. El tomillo también se usaba como incienso y se colocaba en los ataúdes durante los funerales , ya que se suponía que aseguraba el paso a la otra vida. [4]
El tomillo se cultiva mejor en un lugar cálido y soleado con un suelo bien drenado. Generalmente se planta en primavera y luego crece como planta perenne . Se puede propagar por semillas, esquejes o dividiendo secciones enraizadas de la planta. Tolera bien la sequía. [6] Se puede podar después de la floración para evitar que se vuelva leñoso. [7]
El tomillo se vende tanto fresco como seco. Aunque el tomillo fresco de invernadero es de temporada estival, suele estar disponible durante todo el año. El tomillo fresco es más sabroso, pero también menos práctico; su vida útil de almacenamiento rara vez supera una semana. Sin embargo, el tomillo fresco puede durar muchos meses si se congela con cuidado [10] y conserva su sabor al secarse mejor que muchas otras hierbas [11] .
El tomillo fresco se vende comúnmente en manojos de ramitas. Una ramita es un tallo único cortado de la planta. [12] Está compuesto por un tallo leñoso con pares de hojas o racimos de flores ("hojas") espaciados entre 15 y 25 milímetros ( 1 ⁄ 2 a 1 pulgada). Una receta puede medir el tomillo por manojo (o fracción del mismo), por ramita, o por cucharada o cucharadita. El tomillo seco se usa ampliamente en Armenia en tisanas . [13]
Dependiendo de cómo se utilice en un plato, se puede utilizar la ramita entera o quitar las hojas y desechar los tallos. Por lo general, cuando una receta menciona un manojo o una ramita, se refiere a la forma entera; cuando menciona cucharas, se refiere a las hojas. Es perfectamente aceptable sustituir el tomillo entero por el seco. Las hojas se pueden quitar de los tallos ya sea raspándolas con el dorso de un cuchillo o tirando de ellas con los dedos o los dientes de un tenedor.
En la tradición marroquí, los higos secos [14] se aliñan con una infusión de hojas de menta. Después de ablandarlos en una olla de cuscús, se dejan reposar con más hojas de menta antes de espolvorearlos con tomillo para realzar su delicioso sabor y conservarlos en recipientes sellados.
Propiedades químicas y antimicrobianas
El timol es el principal componente aromático del tomillo.
La composición química del tomillo incluye una variedad de aceites esenciales, flavonoides, ácidos fenólicos, triterpenos y otros compuestos. Los aceites esenciales que se encuentran en el tomillo incluyen timol, que es un componente principal responsable de las propiedades antisépticas de la planta, y carvacrol, otro componente primario con funciones similares. Otros aceites esenciales presentes son p-cimeno, γ-terpineno, linalol y 1,8-cineol. El análisis cromatográfico de gases revela que el componente volátil más abundante de las hojas de tomillo es el timol , a 8,55 mg/g. Otros componentes son carvacrol , linalol , α-terpineol y 1,8 - cineol . [15]
Algunos de estos compuestos tienen propiedades beneficiosas. En particular, el timol se ha utilizado históricamente como antibiótico y antiséptico , especialmente en la medicina tradicional. [16] El aceite de tomillo, el aceite esencial del tomillo común, contiene entre un 20 y un 54 % de timol. [17] El timol es un ingrediente activo en varios enjuagues bucales producidos comercialmente , como Listerine . [18]
Los flavonoides presentes en el tomillo incluyen el luteolina-7-O-glucósido, [19] un glucósido conocido por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, así como la apigenina, la quercetina y el kaempferol. Los ácidos fenólicos como el ácido rosmarínico, [19] que es conocido por sus actividades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas, junto con el ácido cafeico y el ácido clorogénico, también están presentes en el tomillo.
Los triterpenos, como el ácido oleanólico y el ácido ursólico, forman parte de la composición del tomillo y contribuyen a sus beneficios generales para la salud. Además, el tomillo contiene taninos, que contribuyen a sus propiedades astringentes, así como saponinas y otros compuestos menores.
Thymus praecox (madre del tomillo, tomillo silvestre) se cultiva como planta ornamental, pero en Islandia también se recoge como hierba silvestre para cocinar y se bebe como infusión caliente .
Thymus pseudolanuginosus (tomillo lanudo) no es una hierba culinaria, sino que se cultiva como cobertura del suelo.
El tomillo silvestre (Thymus serpyllum ) es una importante fuente de néctar para las abejas . Todas las especies de tomillo son fuentes de néctar, pero el tomillo silvestre cubre grandes áreas de suelos rocosos y secos en el sur de Europa (tanto Grecia como Malta son especialmente famosas por la miel de tomillo silvestre) y el norte de África, así como en paisajes similares en las montañas Berkshire y Catskill del noreste de los EE. UU. La parte más baja del tomillo ampliamente utilizado es buena para pasarelas. También es una importante planta alimenticia para las orugas de las mariposas azules grandes y comunes. [22]
El tomillo vulgaris (tomillo común, tomillo inglés, tomillo de verano, tomillo de invierno, tomillo francés [23] o tomillo de jardín) [24] es una hierba culinaria de uso común . También tiene usos medicinales. El tomillo común es una planta perenne mediterránea que se adapta mejor a suelos bien drenados y a pleno sol.
Referencias
^ "Medical News Today - ¿Cuáles son los beneficios del tomillo?". MedicalNewsToday . Archivado desde el original el 2024-07-10 . Consultado el 2024-07-10 .
^ Grieve, Sra. Maud. "Thyme. A Modern Herbal". Botanical.com (versión de hipertexto de la edición de 1931). Archivado desde el original el 23 de febrero de 2011. Consultado el 9 de febrero de 2008 .
^ Huxley, A., ed. (1992). Nuevo diccionario de jardinería de la RHS . Macmillan.
^ "Tomillo (thymus)". englishplants.co.uk . Vivero de The English Cottage Garden. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2006.
^ Ingram, A.; Ibbotson, A.; Gallagher, M. "La ecología y la gestión del tímalo europeo Thymallus thymallus (Linnaeus)" (PDF) . East Stoke, Wareham, Reino Unido: Instituto de Ecología de Agua Dulce. p. 3. Archivado desde el original (PDF) el 28 de febrero de 2014 . Consultado el 27 de febrero de 2014 .
^ "Archivo de hierbas. Global Garden". global-garden.com.au . Archivado desde el original el 12 de octubre de 2007.
^ Peter, KV (2012). Manual de hierbas y especias Volumen 2 .
^ "¡Explicando el zaatar!". Dima Al Sharif . 8 de diciembre de 2015. Consultado el 23 de marzo de 2022 .
^ Walker, Paul (2 de septiembre de 2021). "¿Qué es un bouquet garni? Receta fácil de bouquet garni casero, además de consejos para cocinar con bouquet garni - 2022 - MasterClass". Masterclass . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
^ "Almacenamiento de alimentos: ¿Cuánto tiempo se puede conservar el tomillo?". Archivado desde el original el 2015-08-09 . Consultado el 2015-08-18 .
^ "7 hierbas que saben bien cuando se secan". The Spruce . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
^ "Tomillo". Almanac.com . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
^ "Historia del té armenio TeaWay". TeaWay . Archivado desde el original el 2024-07-10 . Consultado el 2024-07-10 .
^ Noramine, Khalil (16 de septiembre de 2023). Plantas medicinales y comestibles de Marruecos . Publicado de forma independiente. Págs. 31-32. ISBN979-8860829343.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: fecha y año ( enlace )
^ Lee, Seung-Joo; Umano, Katumi; Shibamoto, Takayuki; Lee, Kwang-Geun (2005). "Identificación de componentes volátiles en hojas de albahaca (Ocimum basilicum L.) y tomillo (Thymus vulgaris L.) y sus propiedades antioxidantes". Química de los alimentos . 91 : 131–137. doi :10.1016/j.foodchem.2004.05.056.
^ "Los posibles beneficios de los polifenoles para las enfermedades de la córnea" . Consultado el 10 de julio de 2024 .{{cite web}}: CS1 maint: estado de la URL ( enlace )
^ Thymus vulgaris. PDR para medicina herbaria . Montvale, NJ: Medical Economics Company. pág. 1184.
^ "Ingredientes de LISTERINE®: ¿Qué contiene su enjuague bucal?". LISTERINE® . Consultado el 10 de julio de 2024 .
^ ab Khokhlova, Kateryna; Vyshnevska, Liliia; Zdoryk, Oleksandr; Filatova, Olga (31 de agosto de 2021). "Aplicación de un enfoque para el desarrollo de métodos de identificación y cuantificación por HPTLC para la determinación de compuestos fenólicos y terpenoides de varias especies de Thymus L." ScienceRise: Pharmaceutical Science (4(32)): 29–36. doi : 10.15587/2519-4852.2021.238806 . ISSN 2519-4852.
^ Corticchiato, Marc; Tomi, Félix; François Bernardini, Antoine; Casanova, Joseph (1998-12-01). "Composición y variabilidad infraespecífica del aceite esencial de Thymus herba barona Lois". Biochemical Systematics and Ecology . 26 (8): 915–932. Bibcode :1998BioSE..26..915C. doi :10.1016/S0305-1978(98)00041-6. ISSN 0305-1978.
^ "Thymus herba-barona - Buscador de plantas" www.missouribotanicalgarden.org . Consultado el 2 de marzo de 2024 .
^ "Plantas alimenticias para orugas.pub" (PDF) . Archivado (PDF) del original el 29 de septiembre de 2015 . Consultado el 28 de septiembre de 2015 .
^ "Tomillo francés, Thymus vulgaris". Hierbas de la montaña de arena. Archivado desde el original el 2014-05-27 . Consultado el 2014-05-27 .
^ "Tomillo inglés". Hierbas maravillosas de Sara . Archivado desde el original el 9 de febrero de 2012.
Lectura adicional
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Tomillo (Thymus) .
SS Tawfik, MI Abbady, Ahmed M. Zahran y AMK Abouelalla. Eficacia terapéutica obtenida con la suplementación con aceite esencial de tomillo en ratas irradiadas con rayos gamma. Egipto. J. Rad. Sci. Applic., 19(1): 1–22 (2006).
Flora de China: Timo
Flora Europaea: Timo
Rohde, ES (1920). Un jardín de hierbas .
Easter, M. (2009). Registro y lista de verificación internacional del timo .
