Tom yum o tom yam ( Reino Unido : / ˌ t ɒ m ˈ j æ m , - ˈ j ʌ m / , EE. UU. : /- ˈ j ɑː m / ; [3] tailandés : ต้มยำ , RTGS : tom yam [tôm jām]ⓘ ) es una familia de sopas tailandesas picantes y agrias. Los sabores fuertes, picantes y agrios lo hacen muy popular en la cocina tailandesa.[4] El nombre "tom yam" se compone de dospalabrastailandesasTomse refiere al proceso de ebullición, mientras queyamsignifica 'mezclado'. El historiador Giles Milton sostiene que los orígenes de Tom Yum se remontan ala India, donde existe una variación de sopa de camarones picante y agria conocida como "sopa de camarones agria". En Tailandia, Tom Yam está disponible en varios tipos, siendo los más populares "Tom Yam Nam Khon", o sopa cremosa de Tom Yam, y "Tom Yam Nam Sai", o sopa clara de Tom Yam. Esta sopa presenta una variedad de ingredientes principales, que incluyen camarones, cerdo, pollo y mariscos.[5]
Preparación
La base de la sopa depende del subtipo exacto, pero generalmente es agua, leche de coco o caldo de pollo u otro caldo. [6]
Se cortan en rodajas varios ingredientes aromáticos, se machacan toscamente y se cuecen a fuego lento para extraer su sabor. Entre ellos se incluyen ingredientes frescos como limoncillo , hojas de lima kaffir , galanga y chiles. Para las sopas a base de camarones, también se pueden hervir a fuego lento las cáscaras y las cabezas de los camarones para extraer su sabor. A menudo, estos ingredientes se eliminan porque ya se ha extraído su sabor y muchos no son comestibles. Sin embargo, se pueden dejar, como una ayuda para la presentación. [6]
Otra opción es utilizar pasta de tom yum comercial. Esta se prepara triturando todos los ingredientes de las hierbas y salteándolos en aceite, a los que se les añaden condimentos y otros ingredientes conservantes. La pasta se embotella o envasa y se vende en todo el mundo.
En las versiones populares modernas, la sopa también puede contener hongos, generalmente hongos de paja o hongos ostra . [6]
A continuación se añaden diversas carnes, normalmente pescado, camarones, mariscos mixtos, cerdo o pollo. [6]
Cuando la carne está cocida, se añaden condimentos finales cuyo sabor se destruye con el calor, como salsa de pescado y jugo de limón. Para la mayoría de las variedades también se agrega una pasta llamada nam phrik phao ( en tailandés : น้ำพริกเผา ), hecha de camarones, chiles, chalotes y ajo. [7] Esto imparte sabores dulces, salados y picantes. [6]
También se pueden utilizar otros ingredientes, dependiendo de la variedad exacta de tom yam, como por ejemplo leche evaporada. [6]
La sopa suele estar cubierta con una generosa pizca de hojas de cilantro frescas picadas y puede servirse sobre una ración de arroz. [6]
Tipos seleccionados
Tom yam kung maphrao en nam khon, como se sirvió en Uttaradit , TailandiaEn los mercados tailandeses se venden manojos listos para usar de limoncillo, galanga, hojas de lima y, para el pollo tom yam, también cúrcuma.
Tom yam nam sai ( tailandés : ต้มยำน้ำใส ), sopa de tom yam con caldo claro [8]
Tom yam nam khon ( en tailandés : ต้มยำน้ำข้น ) es una variación más reciente de la década de 1980. [9] Comúnmente con camarones como ingrediente principal, se agrega leche evaporada o crema en polvo no láctea [9] al caldo como toque final.
Tom yam kathi ( en tailandés : ต้มยำกะทิ ): tom yum a base de leche de coco; a menudo se confunde con tom kha kai ("sopa de pollo con galanga"), donde el galanga es el sabor dominante de la sopa a base de leche de coco.
Tom yam kung ( en tailandés : ต้มยำกุ้ง ), la versión del plato más popular entre los turistas, se elabora con camarones como ingrediente principal. [10] El plato se originó durante el Reino Rattanakosin . [11]
Tom yam pla ( en tailandés : ต้มยำปลา ) es una sopa de pescado clara que se comía tradicionalmente con arroz. Solía ser la forma más extendida de tom yam antes de que el turismo masivo llegara a Tailandia, ya que el pescado fresco se consigue fácilmente en casi todas partes en los ríos, canales y lagos de la región, así como en el mar. Por lo general, se prefiere el pescado con carne firme que no se desmorona después de hervirlo para este tipo de sopa. [12]
Tom yam gai ( tailandés : ต้มยำไก่ ) es la versión de pollo de la sopa. [13]
Tom yam po taek ( tailandés : ต้มยำโป๊ะแตก ) o tom yam thale ( tailandés : ต้มยำทะเล ) es una variante de la sopa con una mezcla de mariscos, como gambas, calamares, almejas y trozos de pescado. [14]
Tom yam kung maphrao on nam khon ( tailandés : ต้มยำมะพร้าวอ่อนน้ำข้น ), una versión de gambas tom yum con la carne de un coco tierno y un chorrito de leche (de coco).
Tom yam kha mu ( tailandés : ต้มยำขาหมู ), elaborado con pierna de cerdo. Estos requieren un largo tiempo de cocción a fuego lento. [15]
Tom yam sikhrong kraduk on ( en tailandés : ต้มยำซี่โครงกระดูกอ่อน ), elaborado con costillas de cerdo. El caldo picante y picante combina bien con otros platos tailandeses. En los restaurantes de Tailandia, el Tom Yum se sirve en una olla con una llama ardiente que sale de la chimenea en el medio.
Otras sopas picantes y ácidas
Menos conocida fuera de Tailandia es la tom khlong (ต้มโคล้ง), una sopa agridulce picante cuyo sabor ácido no se deriva del jugo de lima sino del uso de tamarindo . [16] La tom som ( en tailandés : ต้มส้ม ) son sopas que también son muy similares a la tom yum pero que generalmente no contienen limoncillo ni hojas de lima kaffir. Dependiendo del tipo de tom som , la acidez puede derivarse del jugo de lima o del uso de tamarindo. [17] [18]
Fuera de Tailandia
Malasia
Tom yum, escrito localmente como tomyam , es muy bien recibido entre los malayos desde su introducción alrededor de la década de 1980. [19] [20] La cocina ahora se considera imprescindible en la mayoría de los menús de los restaurantes en Malasia , especialmente en los estados peninsulares. [20] A partir de 2018, la popularidad del tom yum y otros platos tailandeses había traído empleo a al menos 120.000 cocineros del sur de Tailandia, trabajando en restaurantes principalmente en el estado de Selangor y la ciudad capital de Kuala Lumpur , y poseyendo entre 5000 y 6000 restaurantes tailandeses en todo el país. [20] [19]
^ "Tom Yam Kung: no solo sabroso sino también con propiedades medicinales". Revista Thaiways . Archivado desde el original el 1 de febrero de 2016. Consultado el 18 de diciembre de 2015 .
^ "Tom Yum". Clase de cocina tailandesa de Parawan . Archivado desde el original el 9 de agosto de 2022.
^ abcdefg "Receta de sopa Tom Yum (Tom Yum Goong)" . Consultado el 1 de mayo de 2023 .
^ "Receta de pasta de chile asado tailandés Nahm Prik Pao) - Food.com" . Consultado el 26 de abril de 2017 .
^ "Resumen de la sopa Tom Yum desde finales del siglo XIX en Siam hasta la Tailandia actual". Thaifoodmaster . Consultado el 25 de enero de 2017 .
^ ab "Antigua receta siamesa de sopa Tom Yum con pescado cabeza de serpiente, mermelada de chile asado y mango verde (publicado por primera vez en 1890) (Dtohm Yam Bplaa Chaawn, ต้มยำปลาช่อนแบบโบราณ อย่ างหม่อมซ่มจีน ราชานุประพันธุ์ ร.ศ. ๑๐๙)". Maestro de comida tailandesa . 25 de enero de 2017 . Consultado el 25 de enero de 2017 .
^ "Tom Yam Kung". thaiwaysmagazine.com . Consultado el 27 de febrero de 2015 .
^ "Receta de Tom Yam Kung, sopa agridulce con camarones". thaifoodmaster.com . Consultado el 4 de marzo de 2010 .
^ "Spicecuisine.com" . Consultado el 27 de febrero de 2015 .
^ "Merry's Kitchen – Sopa de pollo agridulce y picante (Tom Yam Kai)". melroseflowers.com . Consultado el 27 de febrero de 2015 .
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^ "ต้มยำขาหมู". YouTube . 10 de marzo de 2011 . Consultado el 27 de febrero de 2015 .
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^ "Clay's Kitchen: Tam Ra Ahan Thai (recetas tailandesas) ตำราอาหารไทย". panix.com . Consultado el 27 de febrero de 2015 .
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^ ab "Tukang masak bercuti Raya, kita pula yang berlapar". Malasia gratis hoy (en malayo). 29 de junio de 2018 . Consultado el 21 de junio de 2021 .
^ abc "Restaurante Tomyam Ada Di Setiap Ceruk Semenanjung". mStar (en malayo). 17 de marzo de 2016 . Consultado el 21 de junio de 2021 .
Enlaces externos
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