El tofu birmano ( en birmano : တိုဖူး , pronunciado [tòpʰú] ; o en birmano : တိုဟူး , pronunciado [tòhú] ) es un alimento de origen shan y de origen chino de la provincia de Yunnan , elaborado a partir de agua y harina molida de guisantes amarillos partidos y la versión birmana de harina de garbanzo , también conocida como harina de besan , de forma similar a la polenta . [1] La harina se mezcla con agua, cúrcuma y un poco de sal y se calienta, revolviendo constantemente, hasta que alcanza una consistencia cremosa. Luego se transfiere a una bandeja y se deja reposar. También se puede hacer usando garbanzos secos en lugar de harina procesada. En este proceso, los garbanzos secos se remojan durante la noche. Una vez que los guisantes se han rehidratado, se muelen hasta formar un puré con un poco del líquido utilizado para remojar los guisantes y luego se dejan reposar durante un par de horas. Luego se retira gran parte de la capa superior de líquido transparente y el puré restante se lleva a ebullición con cúrcuma y sal y se cocina y se deja reposar de la misma manera que la versión que utiliza harina de garbanzo. Es de color amarillo mate, gelatinoso pero de consistencia firme, y no se desmorona al cortarlo o rebanarlo. Se puede comer fresco como una ensalada de tofu birmano o frito en una fritura birmana . [2] También se puede cortar en rodajas y secar para hacer galletas para freír. A pesar del nombre, el tofu birmano no está relacionado con el tofu chino , [3] que se elabora a partir de leche de soja con coagulantes añadidos.
Variedades y etimología
Los to hpu gyauk (galletas de tofu birmanas) se venden en paquetes listos para freír .
Pè bya ( ‹Ver Tfd› ပဲပြား , lit. ' frijoles planos ' ) se refiere al tofu chino y se traduce como 'tofu' en inglés en Myanmar . Sin embargo, el tofu apestoso o la forma fermentada del tofu se llama si to hpu , probablemente una versión de la palabra china chòu dòufu (臭豆腐).
El won ta hpo (del chino溫豆腐; lit. 'tofu caliente') es la forma amarilla del tofu elaborado con guisantes amarillos partidos o zadaw bè en el estado de Shan . Es similar a la versión china del tofu de garbanzos. En la pronunciación china se llama wāndòu fěn (豌豆粉), que literalmente significa "gelatina de guisantes partidos". Se desconoce si el tofu de garbanzos se originó en el sur de China o en el estado de Shan.
El to hpu gyauk (တိုဖူးခြောက်း , literalmente " tofu seco " ) es tofu amarillo cortado en rodajas largas y delgadas de forma rectangular y secado al sol. Son similares a las galletas de pescado o de camarones y se venden en paquetes.
El hpu (တိုဖူး o တို့ဖူး) elaborado con harina de garbanzo ( kala bè ) o pè hmont es la versión común en Birmania continental. Tiene el mismo color amarillo y sabor pero ligeramente más firme que el tofu Shan.
El hsan ta hpo (ဆန်တဖိုး) todavía se limita principalmente a las regiones Shan, se elabora con harina de arroz llamada hsan hmont o mont hmont y es de color blanco. Tiene la misma consistencia pero un sabor ligeramente diferente. Es tan popular como la versión amarilla para ensaladas.
No hay /f/ (como en "francés") en el idioma birmano ; por lo tanto, /pʰ/ (como en la palabra "pot") se usa en to hpu , la versión birmana de "tofu".
El to hpu gyaw (တိုဖူးကြော်) es tofu amarillo cortado en formas rectangulares, cortado en el medio y frito. Los buñuelos de tofu se pueden comer con una salsa agridulce picante o cortados y preparados en ensalada. Son crujientes por fuera y suaves por dentro. Son similares a los panelle, un bocadillo siciliano .
Hnapyan gyaw (နှစ်ပြန်ကြော်) se llama así porque los buñuelos se "fríen dos veces" después de cortar el tofu en formas triangulares. Es la forma tradicional en los estados Shan.
El to hpu gyauk kyaw (တိုဖူးခြောက်ကြော်) o las galletas de tofu fritas, como el hnapyan gyaw , se suelen servir con htamin gyin ( literalmente, ' arroz agrio ' ), bolas amasadas con tomate y pescado o patatas), otro plato popular Shan.
El tofu frito combina muy bien con el kauk hnyin baung ( arroz glutinoso ) como opción de desayuno , y también con mohinga ( fideos de arroz en sopa de pescado), nan gyi thouk (ensalada de fideos de arroz) y Shan khauk swè (fideos de arroz al estilo Shan). El té verde es la bebida tradicional preferida para acompañar todos estos platos en Birmania.
Ensalada
Hnapyan gyaw o buñuelos de tofu de Shan "fritos dos veces" servidos con ensalada en el lago Inle .
El to hpu thouk (တိုဖူးသုပ်) o ensalada de tofu con to hpu o hsan ta hpo es muy popular como aperitivo o comida en sí misma, mientras que el tofu frito por sí solo se considera un aperitivo. Ambos pueden formar parte de una comida en la que se suelen compartir todos los platos al mismo tiempo. El tofu fresco, cortado en pequeñas rodajas rectangulares, constituye el ingrediente principal de la ensalada, aderezado y adornado con aceite de cacahuete, salsa de soja oscura , vinagre de arroz, chile seco tostado y triturado, ajo machacado, cacahuetes tostados triturados, cebollas fritas crujientes y cilantro . Este plato es similar al plato chino liangfen .
To hpu gyaw Thuk (တိုဖူးကြော်သုပ်) se refiere a buñuelos de tofu cortados y servidos como ensalada como se indicó anteriormente.
To hpu nway (တိုဖူးနွေး, literalmente ' tofu caliente ' ) o hpu byaw (တိုဖူးပျော့, literalmente ' tofu suave ' ) es el tofu suave y cremoso que se sirve caliente antes de que cuaje, generalmente como ensalada, aderezado y adornado de la misma manera. . [4] Se puede combinar en el mismo plato con buñuelos de tofu o fideos de arroz.
Al curry
To hpu gyet (တိုဟူးချက်): el tofu amarillo en rodajas también se puede cocinar al curry con tomates frescos, cebollas y ajo, en aceite de maní y salsa de pescado , y se puede adornar con cilantro y chile verde. Es un buen plato pescatariano para acompañar con arroz, pero también es popular entre los pobres si la carne o las aves no son asequibles.
Galería
La ensalada de tofu amarillo (To hpu thouk ) es una favorita a nivel nacional.
La ensalada Hsan ta hpo (tofu de arroz) de los estados de Shan es tan popular como la ensalada de tofu amarillo birmano.
Fideos de arroz Shan hkauk swè (fideos de arroz Shan) con to hpu gyaw (buñuelos de tofu) servidos con monnyingyin ( verduras de mostaza encurtidas ) como acompañamiento
La ensalada to hpu nway (tofu tibio de Shan) y to hpu gyaw (buñuelos de tofu de Shan) combinan las formas cremosas y crujientes en una comida satisfactoria.
hnapyan gyaw - tofu dos veces frito en el mercado Shan en Mandalay
Fritos con hpu gyauk, se obtienen unas galletas deliciosas: un regalo muy bienvenido.
Vendedor ambulante de ensalada de tofu Shan ( To hpu thouk ) en el mercado de Kaingdan en Mandalay
Vendedor ambulante de ensalada de tofu birmana ( To Hpu Thouk ) en la pagoda Kuthodaw , Mandalay
^ También llamada harina de garbanzo, la harina de besan está hecha de chana dal (también llamado kala chana o gramo de Bengala), un tipo de garbanzo pequeño y de color oscuro que también se utiliza en la cocina india.
^ Nguyen, Andrea (28 de febrero de 2012). Tofu asiático: descubre el mejor, hazlo tú mismo y cocínalo en casa [Un libro de cocina]. Potter/TenSpeed/Harmony. ISBN 978-1-60774-242-5.
^ Aye, MiMi (13 de junio de 2019). Mandalay: recetas y cuentos de una cocina birmana . Bloomsbury Publishing. ISBN9781472959485.
^ Bush, Austin. "10 comidas para probar en Myanmar: desde ensalada de hojas de té hasta arroz al estilo Shan". CNN . Consultado el 31 de mayo de 2020 .
Enlaces externos
Receta de tofu birmano
Producción a gran escala de tofu Shan en el lago Inle , Myanmar (vídeo)
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