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Dosa (comida)

Un dosa , dosai o dosha es un crepe fino y sabroso de la cocina del sur de la India elaborado con una masa fermentada de garbanzo negro molido y arroz . Los dosas se sirven calientes, a menudo con chutney y sambar (un guiso de verduras a base de lentejas). Los dosas son populares en el sur de Asia y en todo el mundo.

Historia

Dos dosas descansan junto a una cucharada de mantequilla sobre una hoja de plátano. Hay cuencos separados para las salsas.
Dosas simples con condimentos
Dosa de mantequilla servida con chutney de coco y sambhar

El dosa se originó en el sur de la India , pero se desconocen sus orígenes geográficos precisos. Según el historiador de alimentos K. T. Achaya , las referencias en la literatura Sangam sugieren que el dosa ya se usaba en el antiguo país tamil alrededor del siglo I d. C. [1] Sin embargo, según el historiador P. Thankappan Nair , el dosa se originó en la ciudad de Udupi en la actual Karnataka . [2] Achaya afirma que la primera mención escrita del dosa aparece en la literatura del siglo VIII del actual Tamil Nadu , mientras que la primera mención del dosa en la literatura kannada aparece un siglo después. [3]

En la tradición popular fuera del sur de la India, el origen del dosa está vinculado a Udupi, probablemente debido a la asociación del plato con los restaurantes de Udupi . [3] El dosa tamil es tradicionalmente más suave y grueso; la versión más fina y crujiente del dosa se hizo por primera vez en la actual Karnataka. [4] Se puede encontrar una receta de dosa en Manasollasa , una enciclopedia sánscrita del siglo XII compilada por Someshvara III , que gobernó desde la actual Karnataka. [5]

El dosa llegó a Bombay con la apertura de los restaurantes Udupi en la década de 1930. [6] Después de la independencia de la India en 1947, la cocina del sur de la India se hizo gradualmente popular en el norte de la India . En Nueva Delhi , el Madras Hotel en Connaught Place se convirtió en uno de los primeros restaurantes en servir cocina del sur de la India. [7] [8]

Las dosas, como muchos otros platos de la cocina del sur de la India, fueron introducidas en Ceilán (Sri Lanka) por emigrantes del sur de la India durante el dominio británico . [9] [10] Los comerciantes de Tirunelveli y Tuticorin que se establecieron allí fueron fundamentales en la difusión de la cocina del sur de la India en toda la isla al abrir restaurantes ( hoteles vegetarianos ) para satisfacer inicialmente las necesidades de la población emigrante. [11] [12] La dosa se ha abierto camino en los hábitos culinarios del pueblo de Sri Lanka, donde ha evolucionado hasta convertirse en una versión específica de la isla que es bastante distinta de la dosa india. En ambas formas, se le llama esos ( තෝසේ o [t̪oːse] ) o thosai ( தோசை o [t̪oːsaɪ̯] ) en cingalés y en tamil de Sri Lanka .

Además de estos países, el dosa se introdujo en el extranjero desde principios del siglo XVIII, gracias a la migración de la diáspora tamil al sudeste asiático y, más tarde, al mundo occidental . También a través de la popularización mundial de las cocinas india y del sur de la India, desde la segunda mitad del siglo XX.

Nombres

Dosa con chutney y sambar con relleno de papas salteadas en un restaurante
Dosa servida con patatas salteadas.

Dosa es el nombre anglicanizado de una variedad de nombres del sur de la India para el plato, por ejemplo, dosai en tamil , dosey en kannada y dosha en malabar .

Las transliteraciones y pronunciaciones estándar de la palabra en varios idiomas del sur de la India son las siguientes:

Nutrición

El dosa tiene un alto contenido de carbohidratos y no contiene azúcares añadidos . Como sus ingredientes principales son el arroz y el gramo negro , es una buena fuente de proteínas . [14] Un dosa casero típico sin aceite contiene alrededor de 112 calorías, de las cuales el 84 % son carbohidratos y el 16 % son proteínas. [15] El proceso de fermentación aumenta el contenido de vitamina B y vitamina C. [16]

Preparación

Una mezcla de arroz y gramo blanco que se ha remojado en agua durante al menos 4-5 horas se muele finamente para formar una masa. Algunos agregan un poco de semillas de fenogreco remojadas mientras muelen la masa. La proporción de arroz a lentejas es generalmente 3:1 o 4:1. Después de agregar sal, la masa se deja fermentar durante la noche, antes de mezclarla con agua para obtener la consistencia deseada. Luego, la masa se vierte con un cucharón en una tava o plancha caliente engrasada con aceite o ghee . Se extiende con la base de un cucharón o un tazón para formar un panqueque. Puede hacerse espeso como un panqueque, o fino y crujiente. Un dosa se sirve caliente, ya sea doblado por la mitad o enrollado como un wrap. Por lo general, se sirve con chutney y sambar . La mezcla de gramo blanco y arroz se puede reemplazar con harina de trigo altamente refinada o sémola .

Servicio

Las dosas se pueden rellenar con verduras y salsas para preparar una comida rápida. Por lo general, se sirven con una guarnición vegetariana que varía según las preferencias regionales y personales. Las guarniciones más comunes son:

Variaciones

El masala dosa es un dosa asado que se sirve con curry de papa, chutney y sambar, mientras que el saada (simple) dosa se prepara con una textura más ligera; el paper dosa es una versión fina y crujiente. El rava dosa se hace más crujiente usando sémola. [17] Las versiones más nuevas incluyen el dosa chino, el dosa de queso, el dosa de paneer y el dosa de pizza. [18]

Aunque el dosa se suele hacer con arroz y lentejas, existen otras versiones. [19]

Récord mundial

El 16 de noviembre de 2014, 29 chefs del Hotel Daspalla en Hyderabad, India, crearon un dosa de 16,68 m (54,7 pies) de largo y 13,69 kg (30,2 libras) de peso, obteniendo así el récord mundial Guinness al dosa más largo. [29]

En la cultura popular

Alimentos relacionados

Véase también

Referencias

  1. ^ KT Achaya (noviembre de 2003). La historia de nuestra comida. Universities Press. pág. 80. ISBN 81-7371-293-X.
  2. ^ P. Thankappan Nair (2004). Indios del sur en Calcuta. Punthi Pustak. pág. 320. ISBN 81-86791-50-7.
  3. ^ por Charmaine O' Brien (15 de diciembre de 2013). Guía gastronómica de la India de Penguin. Penguin Books Limited. pág. 378. ISBN 978-93-5118-575-8.
  4. ^ Vir Sanghvi (1 de enero de 2004). Comida grosera: los escritos gastronómicos recopilados por Vir Sanghvi. Penguin Books India. págs. 109-110. ISBN 978-0-14-303139-0.
  5. ^ KT Achaya (2003). La historia de nuestra comida. Universities Press. pág. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  6. ^ "Los 8 restaurantes Udupi más antiguos de Bombay". The Free Press Journal . 31 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2019 . Consultado el 15 de agosto de 2022 .
  7. ^ "Mucho ruido y pocas nueces por el café: las cafeterías indias de entonces y de ahora, Bhaswati Bhattacharya, Routledge, 2017". Archivado desde el original el 16 de abril de 2023. Consultado el 28 de marzo de 2023 .
  8. ^ Novia a los diez años, madre a los quince: autobiografía de una mujer india desconocida, Sethu Ramaswamy, Namita Gokhale Editions, 2003
  9. ^ J. Hurst, Christon, ed. (2023). "Alimentos fermentados del sur de Asia". Fermentaciones microbianas en la naturaleza y como procesos diseñados . Hoboken: Wiley . pág. 342. ISBN. 978-1-119-84999-5.OCLC 1393173167  .
  10. ^ Davidson, Alan (2014). "Sri Lanka". En Jaine, Tom (ed.). The Oxford companion to food (3.ª ed. / ed. por Tom Jaine ed.). Oxford: Oxford Univ. Press . p. 774. ISBN 978-0-19-967733-7.OCLC 903167481  .
  11. ^ Kadhirvel, S. (2000). «Tamiles indios en Sri Lanka: los contornos de la disonancia». Actas del Congreso de Historia de la India . 61 : 1045–1046. ISSN  2249-1937. Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2023. Consultado el 3 de noviembre de 2023 .
  12. ^ Garg, Sanjay; SAARC Cultural Centre, eds. (2014). Circulación de culturas y cultura de la circulación: culturas diaspóricas del sur de Asia durante los siglos XVIII al XX. Colombo: SAARC Cultural Centre. p. 151. ISBN 978-955-0567-12-6. OCLC  910664759. Archivado desde el original el 29 de junio de 2023 . Consultado el 3 de noviembre de 2023 .
  13. ^ "Un diccionario telugu-inglés. Nueva edición, completamente revisado y actualizado... 2.ª edición". 1903.[ enlace muerto permanente ]
  14. ^ Receta de dosa al estilo de restaurante, Receta de dosa. Receta de dosa.
  15. ^ "Cuadro de calorías, datos nutricionales, calorías de los alimentos | MyFitnessPal | MyFitnessPal.com". www.myfitnesspal.com . Archivado desde el original el 19 de abril de 2023. Consultado el 7 de mayo de 2019 .
  16. ^ Nutrición y dietética - Educación secundaria superior - Primer año (PDF) . Dirección de Educación Escolar, Gobierno de Tamil Nadu. 2004. pág. 31. Archivado desde el original (PDF) el 21 de marzo de 2012 . Consultado el 30 de agosto de 2012 .
  17. ^ "Guía para principiantes sobre el gran mundo de la dosa india, Priya Krishna y Shailendra Krishna, 6 de octubre de 2016". Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2016 . Consultado el 21 de febrero de 2018 .
  18. ^ "Una lección de Dosa de una profesional: un buen apetito, Melissa Clark, New York Times, 6 de octubre de 2017". Archivado desde el original el 21 de febrero de 2018 . Consultado el 21 de febrero de 2018 .
  19. ^ Kumar, Ashwani; Singh, Sarabjit; Tomer, Vidisha; Prasad, Rasane (2022). Cereales y alimentos a base de cereales: beneficios funcionales y avances tecnológicos para la nutrición y la atención médica (Primera edición). Palm Bay, FL, EE. UU.: Apple Academic Press. pág. 251. ISBN 9781000164299. Recuperado el 25 de abril de 2023. Los ingredientes para la preparación de dosa no se limitan solo al arroz y al gramo negro, sino que también se puede utilizar arroz puro o una mezcla de arroz, trigo, sorgo, maíz o mijo.
  20. ^ "Receta: Mini dosa de soja". The Times of India . Archivado desde el original el 24 de junio de 2017. Consultado el 15 de agosto de 2022 .
  21. ^ "Mini Soya Dosa". food.ndtv.com . Archivado desde el original el 2 de abril de 2015. Consultado el 20 de marzo de 2015 .
  22. ^ "Receta de refrigerio saludable: Dosa verde". The Times of India . 17 de febrero de 2016. Archivado desde el original el 19 de marzo de 2022 . Consultado el 15 de agosto de 2022 .
  23. ^ "Pesarattu (Dosa de gramo verde)". food.ndtv.com . Archivado desde el original el 2 de abril de 2015. Consultado el 20 de marzo de 2015 .
  24. ^ "Receta: Dosa blanca ligera". The Times of India .
  25. ^ ab "Las dosas karam de kadapa". The New Indian Express . Archivado desde el original el 15 de agosto de 2022 . Consultado el 14 de agosto de 2018 .
  26. ^ "Onion Rava Dosa". food.ndtv.com . Archivado desde el original el 15 de agosto de 2022. Consultado el 15 de agosto de 2022 .
  27. ^ "Ragi Wheat Dosa". food.ndtv.com . Archivado desde el original el 15 de agosto de 2022. Consultado el 15 de agosto de 2022 .
  28. ^ Verma, Neera. Libro de cocina del sur de la India. Diamond Pocket Books (P) Ltd. ISBN 978-81-7182-836-4.
  29. ^ "El dosa más largo". guinnessworldrecords.com .
  30. ^ 27 de noviembre de 2019. La candidata presidencial estadounidense Kamala Harris cocina dosas masala con Mindy Kaling Archivado el 23 de julio de 2023 en Wayback Machine . The Hindu. Consultado el 23 de julio de 2023.