Un beef on weck es un sándwich que se encuentra principalmente en el oeste del estado de Nueva York , particularmente en la ciudad de Buffalo . [1] [2] [3] Se elabora con rosbif en un rollo kummelweck , un rollo que se cubre con sal kosher y semillas de alcaravea . La carne del sándwich se sirve tradicionalmente cruda , en cortes finos, y el panecillo superior se moja en jugo y se unta con rábano picante .
El sándwich, junto con las alitas Buffalo y el bizcocho , es una de las tres especialidades gastronómicas más conocidas de Buffalo. [4]
El origen y la historia del sándwich de carne en weck no están bien establecidos, pero se cree que son anteriores en aproximadamente un siglo al desarrollo de las alitas Buffalo en la década de 1960. [3] [5] Se cree que un panadero alemán llamado William Wahr, que se cree que emigró de la región de la Selva Negra de Alemania, creó el rollo kummelweck mientras vivía en Buffalo, Nueva York . [3] Es posible que Wahr haya basado el rollo kummelweck en un pan especial que se deja como ofrenda ceremonial a los muertos conocido en Suabia como Schwäbische Seele , que es un rollo delgado que se asemeja a una baguette cubierto con sal y semillas de alcaravea. [6] Se estima que la creación del sándwich tuvo lugar en algún momento a mediados del siglo XIX, según un carnicero del oeste de Nueva York. [7]
Se dice que el dueño de un pub local usó el rollo para crear la carne en weck, con la idea de que la parte superior salada del rollo alentaría a sus clientes a comprar más bebidas. [8] [9]
El rollo kummelweck (a veces escrito "kümmelweck"), cubierto con sal kosher y semillas de alcaravea , le da al sándwich su nombre y un sabor distintivo. [5] Kümmel es la palabra alemana para alcaravea, [5] y Weck significa "rollo" en los dialectos del suroeste de Alemania del Palatinado , las áreas del Sarre , Baden y Suabia (los alemanes del norte generalmente dicen Brötchen ). Sin embargo, el panecillo utilizado para este sándwich americano tiende a ser más suave y esponjoso que un Kümmelbrötchen o Kümmelweck alemán estándar. [2] En Austria , un tipo similar de pan blanco pequeño se conoce como Kümmelweckerl (diminutivo de Wecken , que se refiere a un pan entero grande, es decir, Brotwecken ).
Las panaderías del área de Buffalo son la única fuente comercial de este panecillo. [5]
Una carne de res típica en weck está hecha de rosbif poco hecho asado a fuego lento, tallado a mano en rodajas finas y servido en un rollo de kummelweck. La cara cortada de la mitad superior del rollo se puede mojar en el jugo del asado. Por lo general, se proporciona rábano picante preparado para que el comensal lo unte al gusto en la mitad superior del panecillo. [10] La preparación a menudo se realiza a la vista en una estación de tallado. [5]
La carne de res ha sido popular a nivel regional durante mucho tiempo y ha ganado seguidores en otras áreas de los Estados Unidos donde se ha introducido. [8] Los expatriados del oeste de Nueva York tomaron el plato y lo llevaron a otras áreas después de mudarse. [8] Por ejemplo, PJ's BAR-B-QSA en Saratoga Springs , en el este de Nueva York, se destaca por su carne de res. [11] También ha sido presentado por chefs en programas de cocina, incluido el especial de PBS Sandwiches That You Will Like . Bobby Flay , Anthony Bourdain y otros chefs han presentado la carne de res en weck, o una variante, en sus programas de televisión. [12]
La cadena de restaurantes estadounidense Buffalo Wild Wings fue fundada por antiguos residentes del área occidental de Nueva York y el nombre original del restaurante era "Buffalo Wild Wings and Weck", abreviado como "BW3", la tercera W se refiere a weck. Algunos todavía se refieren a la empresa con la "W" adicional en su abreviatura, a pesar de que fue eliminada en 1998. [13] La cadena solía servir una versión actualizada de la carne en weck llamada Thirty-Fifth Weck Sandwich. [14]
The Daily Meal calificó la carne de res como un " sándwich de rosbif del que están hechos los sueños" en su artículo "12 sándwiches que cambian la vida y de los que nunca has oído hablar". [15]
