El teppanyaki (鉄板焼き, teppan-yaki ) , a menudo llamado hibachi (火鉢, "cuenco de fuego") en los Estados Unidos y Canadá, [1] es un estilo de cocina japonesa posterior a la Segunda Guerra Mundial [2] que utiliza una plancha de hierro para cocinar los alimentos. La palabra teppanyaki se deriva de teppan (鉄板), la placa de metal en la que se cocina, y yaki (焼き), que significa asado, asado ofrito en sartén. En Japón, teppanyaki se refiere a platos cocinados con un teppan, incluidos filetes, camarones, okonomiyaki , yakisoba y monjayaki .
Los teppan suelen ser de superficie plana y calentados con propano, y se utilizan mucho para cocinar delante de los comensales en los restaurantes. Suelen confundirse con la parrilla de barbacoa hibachi , que se llama shichirin en japonés, y tiene una llama de carbón o gas y está hecha con un diseño de rejilla abierta. Con una superficie de cocción sólida tipo plancha, el teppan es capaz de cocinar ingredientes pequeños o semisólidos como arroz, huevo y verduras finamente picadas. [1]
Se cree que el creador de los asadores de estilo teppanyaki fue Shigeji Fujioka, de la cadena de restaurantes japonesa Misono. [3] El restaurante afirma ser el primero en introducir el concepto de cocinar comida con influencia occidental en un teppan en Japón, en 1945. [4] [5] Pronto descubrieron que la cocina era menos popular entre los japoneses que entre los extranjeros, que disfrutaban tanto viendo las hábiles maniobras de los chefs que preparaban la comida como la cocina en sí, que es algo más familiar que los platos japoneses más tradicionales. A medida que los restaurantes se hicieron más populares entre los turistas, la cadena aumentó el aspecto del rendimiento de la preparación del chef, como apilar rodajas de cebolla para producir un volcán de cebolla en llamas.
Otro equipo de la misma familia es una parrilla plana , que consiste en una pieza plana de acero sobre quemadores circulares y generalmente más pequeña y redonda, como una barbacoa mongola . [6]
Los ingredientes típicos que se utilizan para preparar teppanyaki al estilo occidental son carne de res, camarones, vieiras, langosta, pollo y verduras variadas. Para cocinar los ingredientes se suele utilizar aceite de soja . [7]
El teppanyaki al estilo japonés también puede llevar fideos ( yakisoba ) o repollo con carne o mariscos en rodajas ( okonomiyaki ), [8] que se cocinan con aceite vegetal, grasa animal o una mezcla. En Japón, muchos restaurantes de teppanyaki ofrecen carne de Kobe [7] o carne de Wagyu . [9] [2]
Las guarniciones a base de brotes de soja mungo , calabacines (aunque no es una verdura popular en Japón y rara vez se encuentra en ese mercado), chips de ajo o arroz frito suelen acompañar la comida. Algunos restaurantes ofrecen salsas para mojar la comida. En Japón, normalmente solo se ofrece salsa de soja . [7]
En Estados Unidos, el teppanyaki (más comúnmente conocido simplemente como hibachi ) [10] se hizo famoso gracias a la cadena de restaurantes Benihana , que abrió su primer restaurante en Nueva York en 1964. [11] Aunque Benihana cocina su comida al estilo teppanyaki , también sirven platos como filete y pollo hibachi . Benihana y otras cadenas de restaurantes teppanyaki siguen poniendo énfasis en que el chef realice un espectáculo para los comensales y siguen introduciendo nuevas variaciones y trucos. El chef puede hacer malabarismos con los utensilios, lanzar una cola de camarón en el bolsillo de su camisa, atrapar un huevo en su sombrero, lanzar un huevo al aire y partirlo con una espátula, o lanzar trozos de camarón aplanados a la boca de los comensales. [7]