La barbacoa mongola ( chino :蒙古烤肉; pinyin : Měnggǔ kǎoròu ; Wade–Giles : Mêng²-ku³ K'ao³-jou⁴ ) es un plato salteado que se desarrolló en Taiwán durante la década de 1950. [1] [2] A pesar de su nombre, el plato no es mongol y solo está relacionado vagamente con la barbacoa . [3] [4]
La barbacoa mongola fue creada por el comediante y restaurador taiwanés Wu Zhaonan . Originario de Pekín , Wu huyó a Taiwán después del estallido de la Guerra Civil China y abrió un puesto de comida callejera en Yingqiao , Taipei en 1951. [1] [2] Si bien inicialmente deseaba llamar al plato "barbacoa de Pekín", debido a la sensibilidad política asociada con la ciudad que había sido designada recientemente como la capital de la República Popular China , se eligió el nombre "barbacoa mongola" a pesar de la falta de conexión con Mongolia. [5]
El puesto de comida de Wu atraía a una amplia clientela, incluidos diplomáticos y empresarios adinerados, a pesar de servir un plato relativamente barato y poco sofisticado; [ cita requerida ] sin embargo, más tarde fue destruido por las inundaciones originadas por un tifón durante el cual Wu casi se ahoga. [5] Más tarde pudo desarrollar una carrera muy exitosa como comediante y abandonó el negocio de la restauración. Numerosos imitadores surgieron para capitalizar la popularidad del plato que creó, incluidos Genghis Khan, Tang Palace, Great Khan y Heavenly Khan. [5] El plato luego se introdujo con éxito fuera de Taiwán. [3]
Por lo general, los comensales seleccionan una variedad de ingredientes crudos de una muestra de carne cortada en rodajas (como ternera, cerdo, cordero, pavo, pollo y camarones) y verduras (como repollo, tofu, cebolla, brócoli y champiñones). El bol con los ingredientes se entrega al chef, quien luego agrega la salsa que elija el comensal y lo transfiere a una parrilla.
La forma circular de la parrilla permite que dos o más cocineros cocinen los alimentos de manera simultánea y rápida, y la comida se prepara típicamente mientras la parrilla gira. Se puede agregar aceite o agua mientras los ingredientes se fríen continuamente a fuego alto, sin que los alimentos se dañen.
Algunas cadenas americanas colocan los alimentos en diferentes partes de la parrilla redonda, separadas por un moldeador especial en forma de cuña. Cada plato se remueve por turno, mientras el operador camina alrededor del exterior de la parrilla y da vuelta sucesivamente a cada uno de los alimentos.
Una vez finalizada la cocción, cada plato terminado se coloca en un bol y se sirve al comensal. Muchos restaurantes de barbacoa mongoles siguen un formato de bufé libre , lo que permite varias visitas a la parrilla.