El aceite de soja ( en inglés : soybean oil ) es un aceite vegetal extraído de las semillas de la soja ( Glycine max ). Es uno de los aceites de cocina más consumidos y el segundo aceite vegetal más consumido. [2] Como aceite secante , el aceite de soja procesado también se utiliza como base para tintas de impresión ( tinta de soja ) y pinturas al óleo .
La soja fue cultivada en China a finales de la dinastía Shang , alrededor del año 1000 a. C. [3] Shijing , el Libro de las Odas, contiene varios poemas que mencionan la soja. [4]
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Para producir aceite de soja, las semillas de soja se trituran, se ajusta el contenido de humedad, se calientan a entre 60 y 88 °C (140 y 190 °F), se laminan en copos y se extraen con disolventes con hexanos . Luego, el aceite se refina, se mezcla para diferentes aplicaciones y, a veces, se hidrogena . Los aceites de soja, tanto líquidos como parcialmente hidrogenados, se venden como "aceite vegetal" o son ingredientes de una amplia variedad de alimentos procesados. La mayor parte del residuo restante ( harina de soja ) se utiliza como alimento para animales.
En la temporada de cultivo 2002-2003, se produjeron 30,6 millones de toneladas (TM) de aceite de soja en todo el mundo, lo que constituye aproximadamente la mitad de la producción mundial de aceite vegetal comestible y el treinta por ciento de todas las grasas y aceites producidos, incluidas las grasas animales y los aceites derivados de plantas tropicales. [5] En 2018-2019, la producción mundial fue de 57,4 TM y los principales productores fueron China (16,6 TM), EE. UU. (10,9 TM), Argentina (8,4 TM), Brasil (8,2 TM) y la UE (3,2 TM). [6]
El aceite de soja contiene sólo trazas de ácidos carboxílicos grasos (aproximadamente el 0,3 % en masa en el aceite crudo, el 0,03 % en el aceite refinado). [7] En cambio, contiene ésteres. En el contenido siguiente, las expresiones "ácidos grasos" y "ácido" se refieren a ésteres en lugar de ácidos carboxílicos.
Por cada 100 g, el aceite de soja tiene 16 g de grasa saturada, 23 g de grasa monoinsaturada y 58 g de grasa poliinsaturada. [8] [9] Los principales ácidos grasos insaturados en los triglicéridos del aceite de soja son los poliinsaturados ácido alfa-linolénico (C-18:3), 7-10%, y ácido linoleico (C-18:2), 51%; y el monoinsaturado ácido oleico (C-18:1), 23%. [10] También contiene los ácidos grasos saturados ácido esteárico (C-18:0), 4%, y ácido palmítico (C-16:0), 10%.
La alta proporción de ácidos grasos poliinsaturados propensos a la oxidación es indeseable para algunos usos, como los aceites de cocina. Tres empresas, Monsanto Company , DuPont / Bunge y Asoyia, introdujeron en 2004 la soja Roundup Ready con bajo contenido de linolénico . Se puede utilizar la hidrogenación para reducir la insaturación del ácido linolénico. El aceite resultante se llama aceite de soja hidrogenado. Si la hidrogenación solo se completa parcialmente, el aceite puede contener pequeñas cantidades de grasas trans .
Las grasas trans también se introducen comúnmente durante la desodorización convencional del aceite: una revisión de 2005 detectó un contenido de grasas trans de 0,4 a 2,1 % en el aceite desodorizado. [11] [12] [13]
El aceite de soja se utiliza principalmente para freír , cocinar y hornear . También se utiliza como condimento para ensaladas .
El aceite de soja es uno de los muchos aceites secantes , lo que significa que se endurece lentamente (debido a la polimerización basada en radicales libres) al exponerse al aire, formando un sólido flexible, transparente e impermeable. Debido a esta propiedad, se utiliza en algunas formulaciones de tintas de impresión y pinturas al óleo . Sin embargo, otros aceites (como el aceite de linaza ) pueden ser superiores [ ¿cómo? ] para algunas aplicaciones de aceite secante [ cita requerida ] .
El aceite de soja está indicado para la nutrición parenteral como fuente de calorías y ácidos grasos esenciales. [14] [15]
Si bien el aceite de soja no tiene actividad repelente de insectos directa , se utiliza como fijador para extender la corta duración de acción de los aceites esenciales como el aceite de geranio en varios productos comerciales. [16] [17]
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El aceite de soja se comercializa en la Bolsa de Comercio de Chicago en contratos de 60.000 libras por vez. Los precios se expresan en centavos y milésimas de centavo por libra, con una fluctuación mínima de 5/1000 centavos. [18] Se comercializa allí desde 1951. [19]
A continuación se presentan las especificaciones del contrato CQG para el aceite de frijol:
