Kama (en estonio), talkkuna (en finlandés), tolokno , толокно (enruso) o talqan (enlenguasturcasmezcla de harina fina molidaestonia,finlandesa,rusayturca . El polvo de kama o talkkuna es una mezcla de harina de cebadatostada,centeno,avenayguisantes. La harina de avena se puede sustituir por completo porde trigo, ose pueden añadir a la mezclafrijoles negrostriturados . En Finlandia, el talkkuna se elabora cociendo primero los granos al vapor, luego moliéndolos y, por último, tostándolos.[1]
"Históricamente, el kama era un alimento no perecedero, fácil de llevar, que se podía transformar rápidamente en un refrigerio que llenaba el estómago al cubrirlo con mantequilla o manteca de cerdo; no necesitaba hornearse, ya que estaba asado". [2] [ fuente generada por el usuario ]
En la actualidad se utiliza para elaborar algunos postres. Se suele tomar en el desayuno mezclado con leche, suero de leche o kéfir en forma de papilla. [3] Se suele endulzar con azúcar y especialmente con arándanos , más raramente con otras frutas o miel o se sirve sin endulzar. También se utiliza para postres lácteos o ácidos, junto con las bayas del bosque típicas de Estonia y Finlandia.
El kama se puede comprar como recuerdo en Estonia, donde es un alimento nacional distintivo. [4]
Un producto similar es el skrädmjöl , una harina compuesta exclusivamente de avena tostada que se elabora tradicionalmente en la provincia sueca de Värmland , a la que llegaron los finlandeses del bosque . [5]
En las lenguas turcas se denomina talqan . Está hecho de harina gruesa o fina de cebada o trigo tostados. Es común en la cocina de los pueblos altái , nogays , baskires , kazajos , tártaros , tuvanos , uzbekos y jakases .