Cuvée [1] ( en francés: [kyve] ) es un término francés que deriva de cuve , que significa cuba o tanque. [2] [3] Los productores de vino utilizan el término cuvée con varios significados, más o menos basados en el concepto de un tanque de vino destinado a algún propósito.
En las etiquetas de vino, la cuvée generalmente denota vino de una mezcla o lote específico. Dado que el término cuvée para este propósito no está regulado y la mayoría de los vinos se han almacenado en un tanque o cuba en alguna etapa de la producción, la presencia de la palabra cuvée en una etiqueta de un productor arbitrario no es garantía de calidad superior. Sin embargo, los productores perspicaces que comercializan tanto mezclas regulares como mezclas que llaman " cuvée ..." generalmente reservan la palabra para mezclas especiales o cubas seleccionadas de mayor calidad, al menos en comparación con los vinos regulares de ese productor. En particular, se supone que términos como cuvée speciale o tête de cuvée (este último especialmente en Sauternes AOC ) indican una calidad superior. En este contexto, las cuvées de mayor calidad que las ordinarias a menudo se denominan vinos de reserva , mientras que una cuvée de menor calidad que la principal es un segundo vino .
En algunas regiones, el término cuvée hace referencia específicamente a una mezcla, es decir, a un vino elaborado a partir de una mezcla de varias variedades de uva, en lugar de a partir de una sola variedad. Esto es especialmente cierto fuera de Francia.
En Champagne , y a veces en otras regiones, donde se producen vinos espumosos según el método tradicional, el término cuvée también se refiere al mejor jugo de uva obtenido de un prensado suave de las uvas. En Champagne, el cuvée son los primeros 2050 litros de jugo de uva de 4000 kg de uvas (un orujo ), mientras que los siguientes 500 litros se conocen como taille (cola) y se espera que den lugar a vinos de un carácter más grueso. Muchos productores de Champagne se enorgullecen de utilizar únicamente el cuvée en sus vinos.
El término también puede aplicarse a la cerveza o al chocolate para referirse a un lote que los fabricantes mezclan para producir un determinado sabor. Muchas lambics y gueuzes (cervezas ácidas con características similares al vino) se comercializan como cuvée . Cuando se hace referencia a la cerveza, la ale o el chocolate, el término no tiene un significado definido, pero pretende evocar imágenes de mayor calidad, similar al uso de "reserva" para el vino en áreas donde el término no está regulado por la ley.
El término también puede aplicarse al coñac . Por ejemplo, 3.140 cuvée , que no se etiqueta con las clasificaciones estándar de VS, VSOP o XO al menos seis años antes del embotellado.