Tagliatelle ( italiano: [taʎʎaˈtɛlle] ⓘ ; del italiano tagliare , que significa "cortar") es un tipo depastade lasregionesitalianasEmilia-RomañayLas Marcas. Los trozos individuales de tagliatelle son cintas largas y planas que tienen una forma similar alfettucciney tradicionalmente miden unos6 mm ( 1 ⁄ 4 pulgadas) de ancho.[1]Los tallarines se pueden servir con una variedad desalsas, aunque la clásica es una salsa de carne osalsa boloñesa.
Los tallarines se elaboran tradicionalmente con pasta al huevo. La proporción tradicional es de un huevo por cien gramos de harina . [2]
El término tagliatelle se remonta al Renacimiento , y uno de sus primeros registros escritos aparece en un tratado de Cristoforo di Messisbugo , mayordomo de la Casa de Este en Ferrara , publicado en 1549. [3] Los tagliatelle también se mencionan en 1593 entre las principales formas de la pasta del humanista Tommaso Garzoni . [4]
Una vitrina en la cámara de comercio de Bolonia contiene una réplica de oro macizo de una pieza de tagliatella, que demuestra el ancho correcto de 8 mm ( 5 ⁄ 16 pulgadas) cuando se cocina, [5] equivalente a 6,5 a 7 mm ( 1 ⁄ 4 – 9 ⁄ 32 pulgadas) crudas, dependiendo de la dureza de la masa. [6]
La textura es porosa y rugosa, lo que la hace ideal para salsas espesas, generalmente elaboradas con carne de res, ternera o cerdo (como la salsa boloñesa ), y ocasionalmente con conejo, así como varias otras opciones menos ricas (y más vegetarianas), como como briciole e noci (con pan rallado y nueces ), uovo e formaggio (con huevos y queso), o simplemente pomodoro e basilico (con tomate y albahaca).
